吃货|"臭臭"的螺蛳粉，正是市井的烟火气，让人欲罢不能
螺蛳粉简直黑暗料理中的奇葩 。
隔着半条街可能都会闻到"臭臭"的味 ， 当你吃起来时 ， 你才会知道它是内在的香 ， 就好比榴莲一样 ， 越吃越上瘾 。
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想必大家应该都有这样的疑惑 。 "螺蛳粉有螺蛳吗 ， 为什么他会这么臭呢？"
在柳州 ， 螺蛳粉可谓是当地小吃界的"一哥" ， 因为它的汤料和食材都是精心挑选的 ， 包括酸笋等食材 。
至于螺蛳粉有臭臭的味道 ， 跟汤料的本身关系不大 ， 其实是里面的酸笋在"作妖"
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"臭臭"螺蛳粉的味并不单单来源于螺蛳 ， 最关键的还是酸笋 ， 因为酸笋是发酵食品 ， 而发酵食品是要经过长时间的腌制让它发酵成品 ， 在我国 ， 大部分的国人还是会明白 ， 但是外国的友人可是把发酵食品当成"生化武器" 。
能让国外友人如此恐慌 ， 可想而知有多"臭" 。
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螺蛳粉"臭"出辨识度 。
不少人说它奇臭无比 ， 从螺蛳粉店路过就好像在茅坑旁边的那种感觉 ， 空气中弥漫着一股"屎味" 。
但更多人还是觉得它非常鲜美 ， 就是因为它臭臭的味道 ， 反而是越吃越上瘾 ， 一周不吃两三次就想得慌 。
辣、爽、鲜、酸、烫的与众不同口味 ， 正是螺蛳粉的特色 ， 只是你可能还没深入理解它而已 。
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由柳州的软韧可口的米粉 ， 再加酸笋、花生米、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等调料以及用螺蛳熬制的高汤再加独特的辣椒烹饪而成 。
正宗的螺蛳粉用的是柳州传统手工而制的陈年米圆粉 ， 没有了油性的陈年米加工成米粉后 ， 吃起來弹性十足 ， 这也是柳州独特的用料做法 。
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粉必须是干粉 ， 在煮之前是要在冷水中泡发 ， 煮熟后才不容易断 ， 当然 ， 找遍全国 ， 也就只有广西当地的米粉才符合这些要求 。
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独特的汤料 ， 也是螺蛳粉吸引人的一个原因 。
螺蛳粉的高汤主要用螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、不同种类的辣椒等天然食材香料和调味品熬制而成 。
总而言之 ， 螺蛳在熬制的过程中 ， 基本都煮透了 ， 甚至是化了 ， 因此在吃螺蛳粉时 ， 你看不到有螺蛳的螺蛳粉 。
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正宗的螺蛳粉 ， 精心熬制的高汤 ， 正是大家所喜欢的味 。
赋予螺蛳粉的灵魂正是酸笋 ， 美味爽口的酸笋 ， 虽说它是发酵食品 ， 自带臭味 ， 但不影响大家对它的疯狂 ， 而这股"食臭" ， 早已在是饮食中的一股清流 。
因此， 与其说是螺蛳粉的臭令人欲罢不能 ， 其实真正让人欲罢不能的是酸笋 。
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要是离开了酸笋的螺蛳粉 ， 它就跟普通米粉没多大区别 ， 但是普通的米粉要是加上酸笋 ， 它也成不了螺蛳粉 ， 这就是螺蛳粉的独到之处 。
在柳州 ， 当地人对酸笋的程度是极其喜爱 ， 因为它能做到很好的调味 ， 可以用于各种烹饪上 。
螺蛳粉起源于市井 ， 它不仅是一碗粉 ， 更象征着市井老百姓的烟火气 。
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