普洱茶吧|传统揉茶和当前工艺有什么区别
_本文原题为：传统揉茶和当前工艺有什么区别
揉茶工艺是把松散的茶叶卷曲成条索 ， 让其细胞壁破裂以便于在冲泡中茶汁的释出 。 一般手工制茶中的揉捻程度之轻重对成茶的品质会有一定的影响 。
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传统的制茶工艺 ， 青毛茶是需要两次揉捻的 。 初揉是在茶叶杀青、摊晾后才进行的 ， 茶叶揉至成条与茶汁渗出 ， 把茶叶晾到第二天清晨 ， 可复揉 ， 为了揉捻茶叶中较难揉成型的粗老枝叶 。 如此制成的毛茶会结实而沉重 ， 色泽也乌润有光 ， 冲泡时的汤色成金黄 ， 滋味浓郁且饱满 。
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现在的大树茶制作 ， 揉捻工艺与传统制法是有很大的差别 。 市场上有着推崇“大叶”概念 ， 为了彰显原料叶张宽大 ， 很多的厂商在定购毛茶时 ， 会让制茶师在揉茶时不要揉得太紧 。 这样的话许多茶叶仅轻轻的揉过一次 ， 条索会粗松 ， 压制成饼外观虽好看 ， 不过冲泡中由于茶汁不易溶出 ， 滋味淡薄 ， 汤色清黄 ， 没有了滇青茶厚重浓郁耐陈化的特点 。
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【普洱茶吧|传统揉茶和当前工艺有什么区别】机械制茶 ， 成茶需要的揉捻程度是视原料嫩度 ， 需要通过压力与揉茶时间来决定 。 就保证品质而言 ， 也应要揉捻到位 。
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