吃货|甜点里的配角们，是锦上添花般的存在( 二 )
细砂糖......30 克
玉米淀粉......20 克
马达加斯加香草荚......半根
无盐黄油......20 克
本文插图
做法
① 将牛奶倒入厚底锅中备用 。
② 将蛋黄倒入打蛋盆中 ， 用手动打蛋器打散后加入细砂糖 ， 快速搅拌至蛋黄颜色变白 ， 质地变稠 。
【吃货|甜点里的配角们，是锦上添花般的存在】
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③ 将玉米淀粉加入蛋黄糊中 ， 轻轻搅拌至二者充分混合均匀 。
④ 用刀背刮下香草籽 ， 放入牛奶中 ， 取籽后的香草荚也可放入牛奶中一起熬煮 ， 以增加香草风味 。
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⑤ 在牛奶沸腾前取出香草荚 ， 分 3 次倒入步骤 3 中的混合物中 ， 为避免蛋黄被烫熟 ， 加入牛奶后要迅速用手动打蛋器搅拌均匀 。
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⑥ 将步骤5 中的混合物倒回厚底锅中 ， 用小火加热 ， 加热过程中用软刮刀不停地翻拌以防止粘锅 ， 直到整体变为均匀的质地黏稠的糊状后离火 。
⑦ 加入黄油 ， 搅拌至黄油融化 ， 得到顺滑的香草卡仕达酱 。
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⑧ 将制作好的卡仕达酱倒入容器中 ， 紧贴卡仕达酱的表面盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏保存（可保存 3 天左右） 。
小贴士
① 如果卡仕达酱中存在少许结块 ， 可用网筛进行过滤 ， 以去除结块 。
② 也可在卡仕达酱中加入抹茶粉、牛奶巧克力、栗子泥、焦糖酱等 ， 制作出不同风味的卡仕达酱 。
③ 冷藏后的卡仕达酱在下次使用前 ， 可置于打蛋盆中用打蛋器搅拌顺滑后再使用 。
④ 在卡仕达酱中加入打发后的奶油 ， 可得到奶香浓郁的卡仕达奶油 ， 用于制作各类甜点 。
⑤ 玉米淀粉也可用低筋面粉来替代 ， 但是使用玉米淀粉制作的卡仕达酱口感更加轻盈 。
杏仁膏
15 分钟 | 200 克
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如果你初尝杏仁膏 ， 可能会被它甜到让人牙疼的味道吓到 。 然而杏仁膏在烘焙界身居高位一定不是偶然 ， 它能通过千百种方式变幻成让人喜爱的奇妙滋味 。
食材
杏仁粉（巴旦木粉）......100 克
糖粉......100 克
纯净水......20 克
朗姆酒......15 克
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做法
① 将杏仁粉和糖粉置于打蛋盆中混合均匀 。
② 将朗姆酒和纯净水相混合 ， 分 3 次加入步骤 1 中的混合物中 ， 每次加入时都要充分混合均匀 。
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③ 用手将步骤 2 中的半成品揉搓成团 。 如果觉得太干 ， 可以少量地加入纯净水来进行调节；而如果觉得太稀 ， 则可以适量地添加杏仁粉或糖粉来调节 。
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④ 用保鲜膜将制作好的杏仁膏包裹好 ， 放入冰箱冷冻保存 。
小贴士
① 可以在制作好的杏仁膏中加入等量的在室温下软化好的黄油 ， 打发至颜色发白 ， 制成杏仁奶油 。
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