吃货|甜点里的配角们，是锦上添花般的存在
配角常常是最可爱的那一个 ， 这一原则在甜点里同样适用 。 就比如说 ， 那一点焦糖的苦甜、卡仕达酱的顺滑、慕斯的轻盈 。
配角也常常是不可或缺的 ， 它还总是身兼多职 ， 所以请不要忘了这些配角们啊 ， 没有它们 ， 你的甜点世界就还不够完整 。
今天食帖君就分享 3 种甜点中出镜率很高的配角们 ， 让你的甜点锦上添花 。
焦糖酱
30 分钟 | 300 克
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作为一名甜点爱好者 ， 焦糖始终在我的嗜甜榜榜首 。 偶尔情绪低落的时候 ， 一杯焦糖咖啡就能让内心得到抚慰 。
毫不夸张地说 ， 随着煮糖时温度的上升 ， 水分的蒸发 ， 我看着糖水在温度的作用下逐渐焦糖化 ， 闻着它所散发的香气 ， 所得到的满足远远大于焦糖本身所能带来的 。
食材
细砂糖......120 克
纯净水......30 克
牛奶......40 克
淡奶油......100 克
无盐黄油......20 克
盐......少许
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做法
① 将牛奶与淡奶油混合倒入小奶锅中 ， 用小火加热至沸腾后备用 ， 加热过程中可用软刮刀轻轻搅拌 ， 防止因加热不匀而产生结块或者煳底 。
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② 将纯净水倒入小号厚底锅中 ， 再倒入细砂糖 ， 用大火加热至细砂糖融化 ， 加热过程中不要搅拌或晃动厚底锅 ， 避免细砂糖结晶 。
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③ 待细砂糖完全融化后转为中火 ， 当锅中出现浅棕色时 ， 可用手动打蛋器搅拌糖浆 ， 使其上色均匀 。 继续加热至糖浆呈现琥珀色后离火 ， 继续搅拌 ， 这时厚底锅的余温会使糖浆继续焦糖化 ， 变成深棕色 。
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④ 分次加入步骤 1 中的混合物 ， 由于加入时会产生大量的水蒸气 ， 为避免烫伤 ， 尽量从锅边加入 ， 一边加一边搅拌至顺滑 。
⑤ 加入适量的盐（根据自己的口味添加） ， 搅拌均匀后再加入黄油 ， 搅拌至黄油融化 ， 得到顺滑的焦糖酱 。
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⑥ 将焦糖酱倒入容器中 ， 盖上保鲜膜冷藏保存（保鲜膜须紧贴焦糖酱 ， 避免焦糖酱因接触空气而变质或产生的水蒸气影响其性状 。
小贴士
① 可以准备一盆凉水放在旁边备用 ， 如果锅的余温太高导致焦糖颜色过深 ， 可将锅放入凉水中冷却片刻 。
② 也可以用海盐来替换普通食盐 ， 风味更佳 。
香草卡仕达酱
30 分钟 | 300 克
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我不是一个蛋黄爱好者 ， 却被一种用蛋黄和牛奶加热制成的酱俘获 。 再辅以香草 ， 让本来丝滑如冰淇淋的卡仕达酱变得回味无穷 。
有些人会用香草精来制作卡仕达酱 ， 但我偏爱香草荚 。 相较于香草精 ， 香草荚就像是温婉的江南姑娘 ， 显得那么柔和 。
为了做出口感和风味更好的卡仕达酱 ， 我尝试过很多配比 ， 很开心最后能得到自己喜欢的味道 。 不夸张地说 ， 你真的可以用卡仕达酱来制作任何你喜欢的甜点 。
食材
牛奶......250 克
蛋黄......30 克（约2 个鸡蛋黄的量）
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