淡写此刻|灵魂油辣子，香辣酥脆，给肉都不换，张若昀同款川辣油泼面做法
导语：张若昀同款川辣油泼面做法 ， 灵魂油辣子 ， 香辣酥脆 ， 给肉都不换 。
五一假期之前 ， 《拜托了冰箱》第六季在网络上映 ， 目前已经播出两集 ， 作为美食相关的综艺节目 ， 这一期是由何炅和魏大勋来主持 ， 前两期嘉宾是去年《庆余年》中当红的张若昀和郭麒麟 ， 整个节目的氛围比较轻松有趣 。 每一期是由两位明星和自己的冰箱一起到节目现场 ， 通过揭秘冰箱来与性格各异的主厨畅聊美食和生活 ， 并利用明星的冰箱食材进行创意料理对决 。
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在第一期播出的节目中 ， 两个主厨分别做了凉拌豆腐荷兰豆 ， 花样牛排 ， 泰式川味融合锅 ， 炸酱土豆丝面 ， 川辣油泼面 。 看到这些美食 ， 相信很多人都会馋到流口水 ， 今天我们自己在家还原川辣油泼面 ， 做法比较简单 ， 最后的油辣子是灵魂点缀 ， 做出来香辣爽口 ， 吃一大碗都不过瘾 。
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川辣油泼面与陕西的油泼面略有不同 ， 陕西油泼面是将热油淋在辣椒粉上 。 川辣油泼面是用油炒香辣椒 ， 淋在面条上 。
川辣油泼面的做法
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【食材准备】
面条 ， 青菜 ， 干红辣椒 ， 蚝油 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 醋 ， 油
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第一步：先把面条放入开水中煮软 ， 做油泼面最好是用宽面 ， 家里没有我用挂面来替代的 。 面条煮到没有硬芯之后 ， 捞出来过凉水 ， 然后放入碗里备用 。 过了凉水的面条不容易坨在一起 ， 吃的时候根根分明 。
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第二步：把青菜洗干净切成段 ， 放入开水中焯烫至变软 。 我用的是油麦菜 ， 也可以用油菜 ， 菠菜或者小白菜 。
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第三步：把面条和青菜摆入碗中 ， 加入一勺耗油 ， 半勺老抽和半勺生抽 ， 再放一勺白糖 ， 不喜欢吃甜的可以少加点糖 。
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第四步：把面条 ， 青菜和所有的调料拌匀 。
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第五步：锅里倒适量油 ， 放入干红辣椒段 ， 小火炒出香味 ， 等到辣椒变色就可以关火 ， 千万不要炒糊了 。
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第六步：在面条上面放上蒜末 ， 淋入炒香的油辣子 ， 拌匀就可以吃了 。 川辣油泼面的做法很简单 ， 最诱人的就是上面的油辣子 ， 香辣酥脆 ， 配上面条特别好吃 。
【小贴士】
1、煮好的面条一定要过凉水 ， 防止面条坨在一起 。 凉水可以用凉开水 ， 过完凉水要用筛网控干水分再把面条放入碗中 。
2、炒油辣子一定要凉油下锅 ， 小火慢慢煸炒 ， 直到辣椒出香味并且变得酥脆 ， 炒久了或者火大了都会把辣椒炒糊 。
3、做油辣子 ， 辣并不是最关键的 ， 要选择香的辣椒 ， 辣度要适中 ， 不要太辣的 ， 太辣的辣椒会掩盖辣椒本身的香味 。
本文由聪聪食光原创 ， 主要分享家常菜、私房菜、西餐 ， 烘焙 ， 甜点 ， 面点等 。 对美食感兴趣可以关注 ， 如果有问题欢迎在文章下方留言 。 烹饪技巧千变万化 ， 作者的观点并不是唯一 ， 望彼此尊重 ， 欢迎共同交流学习 。 #油泼面#面条#辣子收藏
