烹饪|炒茄子感觉很费油？这3招搞定炒茄子不吸油，不油腻才好吃
今天给大家推荐的这款炒茄子 ， 只能说是能做熟但是做出来的味道很一般 。 以前之所以做不好 ， 这道菜主要是因为茄子比较吸油 ， 用正常的油量来炒的话 ， 往往锅里边的油都被茄子吸走了 ， 容易出现焦糊的现象 ， 口感和味道都会变得很差 ， 颜色也黑乎乎的 ， 今天就给大家推荐一下 ， 怎么样把茄子做好 。其实做饭就是这样 ， 看上去简单 ， 做出来的成品味道就是差距很大 ， 下面就把我成功的经验分享给大家 ， 这3招搞定炒茄子不吸油 ， 不油腻才好吃 ， 要是你按照下面的步骤来 ， 一定就会成功的 。
本文插图
【菜品】： 干煸茄子豆角【配料】：茄子一根、豆角一把、干红辣椒三个、大蒜两瓣、蚝油两勺、生抽一勺、食用盐小半勺【烹饪步骤】：
本文插图
1、取出一把新鲜的豆角 ， 先将豆角的两端连着豆筋去掉 ， 放到清水里 ， 加入一些食用盐 ， 拌均匀后 ， 浸泡五分钟 。 这样可以更好地清洗干净 ， 也能清洗掉豆角表面的残留的农药 。 2、清洗干净的豆角捞出 ， 控水后 ， 放到案板上 ， 用菜刀切成小段 ， 放到厨房用纸上 ， 吸干水分 ， 盛放到盘子里待用 。
本文插图
本文插图
3、茄子用水冲洗干净 ， 先切掉茄子把后 ， 将茄子纵切成四条 ， 然后再改刀切成小段 ， 然后放到准备的淡盐水里浸泡十分钟 ， 然后捞出 ， 将水分 ， 之后放到盘子里待用 。
本文插图
本文插图
4、茄子和豆角切好了 ， 接下来将干红辣椒清洗干净 ， 切成小段；大蒜剥皮后 ， 用刀剁上几下 ， 将大蒜剁成小粒 。 都处理好了 ， 取出两个调料盘 ， 分别将蒜粒和辣椒段放进去 。
本文插图
本文插图
5、准备干净的油锅 ， 锅里不要有水分 。 倒入半锅花生油 ， 开火将油烧至六七分热的时候 ， 将切好的茄子条放进油锅里 ， 将茄子炸至断生 。 茄子炸好后 ， 捞出 ， 放到吸油纸上 ， 将茄子上面多余的油吸收掉 。 因为茄子之前在盐水里浸泡过 ， 吸足了水分 ， 所以这样炸出来的茄子不会很吸油 。
本文插图
6、同样的办法 ， 将处理好的豆角也倒进油锅里 ， 将豆角多炸会 。
【烹饪|炒茄子感觉很费油？这3招搞定炒茄子不吸油，不油腻才好吃】
本文插图
7、直到将豆角炸透 ， 并且炸到豆角表皮有褶皱的时候 ， 就可以将豆角捞出 ， 控油 。
本文插图
8、另外准备炒锅 ， 将炸过豆角的花生油 ， 舀出一点 ， 倒在炒锅里 ， 先倒入蒜粒和辣椒段 ， 大火爆香 。 炒锅里的油不需要放入太多 ， 因为豆角和茄子都提前炸过 ， 放入太多 ， 整道菜就比较油腻了 。
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 胖哥汽车|丰田威兰达，0.1英寸的中控大屏，但用起来感觉也挺一般的
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会