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吃货|章鱼烧竟然有全自动的流水线…还会自己滚圆乎那种


走在街上 ， 超容易被香味浓郁的食物吸引 ， 比如章鱼小丸子！那种油滋滋的感觉 ， 真是令人内心沸腾......今天 ， 就来一起看章鱼小丸子的制造流口水吧！
先来快速回忆一下街头人工操作 ， 再来康康自己自动化的章鱼小丸子有没有灵魂~

吃货|章鱼烧竟然有全自动的流水线…还会自己滚圆乎那种
本文插图

01
手工制作章鱼小丸子
/ 拼的就是手速 /
章鱼小丸子是来自日本的街边美食 ， 日语叫「章鱼烧」 ， 用的锅是一个有许多半球凹陷的铁板 ， 这个半球形就是小丸子成型的关键了 。 首先在烧热的铁板上抹油防粘锅 。
在倒料之前先在锅底撒一些葱花什么的~
章鱼烧的粉是经过调味的面粉加水和成的面糊 ， 一大勺加进凹底锅里 。
在每个凹槽里放一块章鱼肉 。 不像什么龙须糖里没有龙 ， 老婆饼里没 gakki 这么令人伤心…这次是货真价实有章鱼的章鱼烧！
把面糊表面铲平、铲匀 ， 方便一个个的保质保量~
这时撒一些碎菜叶啊、洋葱粒之类的馅料 ， 爽口解腻啊！
加热一会儿 ， 章鱼小丸子的底部差不多就有一些定型了 。 这会儿就可以趁着整个面糊还没固定成形 ， 开始挨个翻 ， 翻上去的小丸子已经是球形了 ， 翻下去的面糊还会继续凝固 。
把球形翻上去后 ， 注意看！凹槽边上还有很多的面糊 ， 要先开始横向划拉 ， 类似小时候五子棋画出道儿来一样 。
继续竖着划拉 ， 让每个小丸子都在自己的一亩三分地里各自为政 。 仔细听 ， 有没有听到筷子的临别赠言：“小丸子 ， 你已经长大了 ， 应该学会独立 ， 不要再依赖别人了 。”
毕竟半个球的量还是没法形成一整个球的 ， 把边边角角的面糊也划拉进这个半球的区域后 ， 继续翻个身 ， 就把这边角料包括进去了！
不停地包裹边上多出来的面糊 。 由于每包括进去一些面糊就加热定型一下 ， 再包裹再定型 ， 模具是圆的 ， 整个小丸子也就从丑丑的半个越翻越圆了 。
翻了好多次 ， 表面微微透出焦色 ， 章鱼小丸子就成了圆圆的 ， 做好了的样子 ， 看着都香啊！(ˉ﹃ˉ)
最后再撒上木鱼花浇上酱料 ， 什么沙拉酱、咖喱粉、酱油等等 ， 一盒章鱼小丸子就完工了 。 一口下肚的美味 ， 满溢的幸福感~

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02
机器制作章鱼烧
/ 让强迫症舒爽 /
章鱼小丸子的整个流水线制作流程和人工差不多 ， 就直接跳到重要的定型环节了~首先通过塑胶管道给模具自动注点食用油 。
然后旋转的刷子下落 ， 把半圆型的模具内壁均匀地抹上油 。
章鱼小丸子的精髓 ， 当然是中间那块 Q 弹的章鱼肉了！人工制作时 ， 在每个凹槽里放好一块章鱼肉那完全是小 case 顺手的事儿 。
而机器放肉就复杂了 。 下面箱里是一堆切好块的章鱼肉 ， 每个自动升降台的凹槽上升时卡走一块肉 ， 卡多了也不要紧 ， 继续往下看 。
上方有负压的气嘴在待命 ， 章鱼肉一到位 ， 气嘴就开始吸附 。 一次当然也只会吸到一块肉 ， 不会让你赚到的......
然后把章鱼肉批量转移到面糊中 。 这会儿模具里 ， 已经有提前烤过且稍微定型的面糊 ， 章鱼肉掉下去并不会沉底 。
接着继续灌入另一半混合着配料的面糊 。 我们知道这个模具本身是半圆型的 ， 那底下烤过自然会变圆 ， 可上面的一半面糊怎么做圆？别急 ， 马上就到这条流水线让小丸子滚圆的神（sha）奇（diao）之处了！
当模具经过隧道烤箱时 ， 底部会被明火加热 。 这意味着小丸子底部的面糊会最先定型 。 这就给做圆创造了条件 。 不需要把小丸子 整个烤熟 ， 烤个半熟就出隧道烤箱 ， 然后让小丸子掉落到另一个空的烤箱模具里 。


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