瓢饮小厨|吃鱼我只认这做法，鲜美多汁，太香了，每次肉净汤光，只剩鱼骨
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【瓢饮小厨|吃鱼我只认这做法，鲜美多汁，太香了，每次肉净汤光，只剩鱼骨】
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鱼的营养丰富 ， 是美味低脂的食物 ， 有利健康又有助大脑发育 ， 因此 ， 人们普遍偏爱吃鱼 。 鱼的做法千千万 ， 上到国宴下到农家鱼饭 ， 如何吃都有它的道理 ， 占尽了煎炒烹炸四大料理 ， 即使是鱼的家常做法 ， 南北方也是差异颇多 ， 南方偏爱蒸 ， 北方则偏爱烧与炖 ， 作为北方人 ， 在广州出差的时候 ， 也吃过很多大厨做过的美味鱼菜 ， 很是赞不绝口 ， 但轮到自己做鱼 ， 还是只认吃习惯了的做法——酱烧鱼 ， 以酱入鱼 ， 将浓浓的酱香和鲜嫩的鱼肉结合在一起 ， 那种跳动在舌尖上的感觉 ， 完全可以用陶醉来形容 ， 吃鱼肉、泡汤饭 ， 鲜美多汁 ， 特别香 ， 每次做鱼 ， 吃到最后 ， 都是肉净汤光 ， 只剩鱼骨 。
昨天做了一条八斤重的草鱼 ， 一顿下来 ， 依然肉净汤光 ， 这才发现 ， 鱼小的时候 ， 家人是可着鱼肉先吃 ， 再吃别的 ， 鱼大的时候 ， 家人就完全吃鱼 ， 这也就成了不管鱼小鱼大 ， 都能完全吃完的结局 ， 归根结底是做得香 ， 舍不得把胃移情别恋 ， 喜欢吃鱼 ， 不妨试试这做法 ， 尤其是喜欢酱香的北方朋友 ， 这酱烧鱼家中饭桌不能少哦 。
【酱烧鱼】
食材：草鱼1条 ， 老姜1块 ， 大葱1棵 ， 料酒2-5汤匙；食用油1饭勺 ， 黄豆酱适量 ， 醋2-5汤匙 ， 蒸鱼豉油3-5汤匙 ， 香菜3-5棵 。
做法：
1、草鱼处理干净 ， 剪去鱼鳍、鱼尾 。 老妈家的大铁锅 ， 八斤大的鱼占了半锅 。
2、鱼头切下 ， 鱼身切成大块状 ， 放入大盆中 ， 葱姜切成细丝 ， 放到盆中 ， 加料酒 ， 用手反复抓上几次 ， 腌制半小时 ， 去除鱼腥味 。 做酱烧鱼以草鱼为佳 ， 草鱼刺少 ， 鱼肉成蒜瓣状 ， 口感更好 。 当然也可以用鲤鱼、鲢鱼来做 。
3、锅烧热 ， 放入食用油晃动锅子 ， 使油均匀粘满锅壁 。 将鱼肉块鱼皮朝下 ， 煎黄 ， 再翻另一面煎至 ， 待两面鱼皮均煎泛黄即可 。
4、锅中倒入沸水 ， 根据鱼的大小放入黄豆酱 ， 腌鱼的姜丝与大葱丝 ， 也放入里面 ， 加蒸鱼豉油和醋 ， 大火烧制 。
5、待汤汁烧沸 ， 将鱼肉块轻柔翻面 ， 盖上锅盖小火慢炖30分钟 。 期间要翻动几次鱼肉块 。
6、半小时后 ， 打开锅盖 ， 转大火收一下汁 ， 几分钟后汤汁变得黏稠 ， 撒入清洗好切碎的香菜 。
7、香菜撒入锅中 ， 轻轻翻动一下 ， 防止鱼肉散掉 。
8、酱好的鱼肉放入深一点 ， 大一点的汤盆中 ， 蒸好白米饭 ， 连汤带鱼肉一起浇到上面 ， 吃酱烧鱼饭 ， 解馋又营养 ， 好吃极了 ， 特别鲜美 。
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