食帖TB|意大利穷人食物的逆袭，玛格丽特比萨( 二 )
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如今那不勒斯最有名气的「正宗传统那不勒斯比萨」老店当属1870年开业的「DaMichele」 。
只要看过茱莉娅?罗伯茨主演的电影《美食、祈祷和恋爱》的人 ， 就一定会对这家老店印象深刻 。 全店目前仍坚持着只卖「玛格丽特」和「水手」两款比萨的传统 。
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△「DaMichele」
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「墙内开花墙外香」的意式比萨
19世纪末 ， 伴随着大量意大利南部移民的脚步 ， 比萨漂洋过海在美国中西部各大城市落脚 ， 并迅速被美国人发扬光大 ， 成为世界的美食 。
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最早的一批比萨店出现在纽约、芝加哥等地 ， 1905年开业的全美第一家比萨店「小意大利」至今仍然营业 。 但直到1950年之前 ， 这些餐厅的主要消费群体都是居住在美国的意大利人 。
第二次世界大战结束后 ， 处于全面恢复阶段的美国人对于制作简便快捷的食物需求大增 ， 而此时半成品、外卖等形式的比萨也开始出现 ， 很大程度上满足了人们希望以更短的时间获得美味食物的需求 ， 比萨很快就与汉堡并列 ， 成为最受美国人喜爱的快餐 。
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与传统的那不勒斯比萨相比 ， 在美国经过本土化发展后出现的美式比萨对奶酪的依赖更为强烈 ， 并根据不同地区的特点发展出带有浓郁东海岸风格的纽约风比萨、希腊比萨 ， 或有着中西部粗犷色彩的芝加哥风比萨、圣路易斯风比萨 ， 以及有着西海岸标新立异风味的加州风比萨等 。
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目前 ， 全球知名度最高的四家美式比萨连锁店是——必胜客（PizzaHut）、达美乐（Domino’s）、棒约翰（PapaJohn’s）和小凯撒（LittleCaesars） ， 供应的都是芝加哥风比萨 。
意式玛格丽特比萨
2小时|2人份
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食材
中筋面粉......280克
干酵母......10克
温水......160~180毫升
糖......15克
橄榄油......30毫升
盐......5克
意式番茄酱......适量
马苏里拉奶酪......适量
新鲜罗勒叶......适量
蒜盐......适量
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做法
①将干酵母和糖溶于温水中 ， 水温在30℃~40℃ ， 由于面粉含水量不同 ， 可以先减去一部分水量 ， 再根据面团湿度适量增加 。
②在中筋面粉中间挖一个洞 ， 倒入①中溶液 ， 加入盐和部分橄榄油 ， 揉成面团 。
③在一个大盆中倒入少量橄榄油 ， 在盆底和四周都抹上油；将揉好的面团放入盆中滚一圈 ， 使面团被油包裹；蒙上保鲜膜 ， 放置在室温（28℃）的环境下发酵0.5~1小时 ， 至面团变成原体积的2倍大 。
④将面团中的气体用手掌按出 ， 取出面团 ， 放置在烤盘上 ， 用手将面团按成厚度均匀的饼状 ， 静置10~15分钟 。
⑤在饼皮中心涂上意式番茄酱 ， 在没有涂酱的四周抹上一层橄榄油 ， 如果想吃蒜香味的饼皮 ， 还可以在四周没有酱的部分撒上一些蒜盐 。
⑥烤箱预热至180℃ ， 将饼皮放入烤箱烤至表面蓬松起泡、四周变黄后取出 ， 铺上马苏里拉奶酪和新鲜罗勒叶 ， 再次烤至奶酪熔化、表面金黄色即可 。
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