烹饪|五花肉烧腐竹，五香鹌鹑蛋，粉丝蒸虾，红烧鲤鱼的做法( 二 )
红烧鲤鱼
材料：鲤鱼1条（约1000克） ， 干辣椒适量 ， 大蒜半头 ， 葱2根 ， 姜1块 ， 料酒2汤勺 ， 生抽3汤勺 ， 红烧酱油1汤勺 ， 醋3汤勺 ， 糖1勺 ， 盐适量 。
做法：
鲤鱼清洗干净 ， 去腥线 ， 在鱼身上在割上几道小口 ， 鱼身周身抹上料酒 ， 腌渍10分钟 。 大蒜和姜切片 ， 备点红辣椒 ， 葱切碎 ， 除了辣椒以外 ， 再留下一点葱花 ， 其余的材料都收放一切 ， 再倒入红烧酱油 ， 醋 ， 糖 ， 盐 ， 后加点水搅拌均匀 。
炒锅热油 ， 放入辣椒段炸香 ， 放入鲤鱼大火煎 ， 把鱼煎至两面金黄 ， 接着倒入酱油 ， 让酱油先把鱼烹一下 ， 这样去腥气非常好用；接着加水 ， 水和鱼一平 ， 倒入小碗备好的调料 。 开始煮炖 ， 一直煮炖大约半小时 ， 中间要把鱼翻动一下 。 看到剩余一点汤汁的时候开盖 ， 撒入葱花后 ， 收干汤汁即可 。 可以留一点汤汁 ， 出锅后淋在鱼身上 ， 增味添香 。
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