烹饪|烙饼发硬不起层？面点师：多做“这1步”柔软多层，放3天也松软
作为一个地地道道的北方人 ， 面食始终都是我全家人的最爱 ， 平时可以不吃米饭 ， 但是馒头和烙饼一定少不了 。 相比馒头而言 ， 咸香可口的烙饼我更加喜欢 。 不过自己在家烙的总是没有外面卖的好吃 。 烙饼发硬不起层？面点师：多做“这1步”柔软多层 ， 放3天也松软！原来是这样 ， 这回我们不用油酥 ， 只用刷上一层薄薄的油 ， 然后撒上葱花即可 。 不过想要多层还需要学这叠法 ， 将饼皮分成多分 ， 层层重叠多次撒上葱花抹油 ， 就可以做出香软多层的葱油千层饼啦！
葱油饼
本文插图
By 狮子座的BLUE
配料：
面粉 250克、温开水 150克、精盐 2克、食用油 20克、小葱 适量、干面粉 适量、食用油 适量
烹饪步骤：
1.将所需要的食材称量好
本文插图
2.小葱切成葱花备用
本文插图
3.将温开水分次加入到面粉中
本文插图
4.用筷子搅拌成絮状
本文插图
5.加入食用油 ， 然后再将其搅拌均匀
本文插图
6.和成一个光滑的面团 ， 放入容器中 ， 盖上保鲜膜 ， 醒面30分钟
本文插图
7.将醒好的面 ， 分成大小差不多的四份
本文插图
8.揉圆
本文插图
9.取一个面团 ， 擀成长方形的面片
【烹饪|烙饼发硬不起层？面点师：多做“这1步”柔软多层，放3天也松软】
本文插图
10.刷一层油 ， 撒上盐 ， 再撒上葱花
本文插图
11.从上往下卷起
本文插图
12.然后再从一头往另一头卷 ， 卷好的饼胚再次醒面15分钟
本文插图
13.醒好的饼胚 ， 稍压一下 ， 擀成圆形饼状
本文插图
14.不粘锅中刷适量油 ， 油热放入圆饼 ， 煎至两面金黄就可以啦
本文插图
烹饪小贴士：
1、普通面粉就是一般常见的面粉 ， 没有外加其他辅助材料 。 一般用做馒头、包子、饺子皮等 。 但如果用普粉做面食的话 ， 一般需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些 。 2、全麦粉其实顾名思义就是说在制成面粉的时候是用完整的小麦作为原料 ， 而没有特意去掉麦麸的工艺 。 这种面粉口感相对粗糙一些 ， 但营养价值很高 ， 可用来做馒头、面包、饼干 。 3、专用面粉（馒头粉、饺子粉、蛋糕粉等）很多人比较喜欢买这种面粉 。 因为这种面粉是已经根据不同的需求配好了比例的面粉可以直接用来制作面食 ， 不过也因为已经搭配好了配方 ， 所以不够灵活 。
推荐阅读
- 烹饪|教你做麻酱花卷，全家都爱吃，零失败
- 烹饪|夏天再热也要吃早餐，手不沾面，一泡一拌，5分钟就好，超简单
- 烹饪|一家三口的午餐，家常下饭菜简单味美，精细搭配家人都喜欢
- 烹饪|粉条除了炖猪肉还能做出啥花样？好吃又简单的韩式炒杂菜
- 烹饪|尖椒炒肉丝，多加一步，炒出来的菜品，鲜香美味更入味
- 烹饪|大厨家常菜谱：西兰花拌木耳，孜然葱香牛柳，肥肠鱼
- 烹饪|剁椒西兰花
- 烹饪|这样烧的辣椒鱼比红烧肉还好吃，控制不住又多吃了一碗饭
- 烹饪|今日午餐，一荤三素，荤菜130，素菜13块，你看有喜欢的吗
- 烹饪|学做饭的心得