烹饪|24道菜肴，营养好食材搭配经典做法，成就健康美味，吃着超过瘾( 四 )
做法：
1、将牛肉切小片 ， 蒜头切碎 ， 泡椒 ， 青红椒切小段 ， 蒜苗切小段 ， 姜切丝 。
2、热锅放油 ， 先将姜和蒜放入油锅爆香 。
3、放入切好的牛肉 ， 翻炒片刻 ， 加盐和生抽 。
4、放入蒜苗和泡椒 ， 青红椒 ， 炒熟 。
5、炒好后加入鸡精就翻炒均匀就可以出锅了 。
豉椒煸菜梗
本文插图
食材：空心菜菜梗、豆豉、干红椒、蒜瓣、精盐、白糖、生抽、陈醋
做法：
1、将空心菜择选后 ， 摘取菜叶及菜梗 ， 将菜梗洗净控水放置案板上用刀背轻拍 ， 切成小段 。
2、蒜瓣去皮切碎末 ， 湿豆豉略加斩剁 ， 干红椒去蒂去籽剪成椒丝状备用 。 铁锅烧热注油 ， 三成油温时将豆豉下锅稍煸 ， 下蒜碎及红椒丝煸香 。
3、将切段菜梗倒入锅中 ， 旺火快炒 ， 沿锅边淋入陈醋炒匀 。 依次调入糖、盐 ， 生抽 ， 快速翻炒至菜梗水分煸出 ， 起锅盛盘 。
豆豉猪蹄
本文插图
食材：猪蹄800克 ， 瓢儿白200克 ， 猪肉末100克 ， 烟笋粒100克 ， 老干妈豆豉50克 ， 青红椒圈50克 ， 葱花少许、盐、酱油、味精、白糖、鸡精、色拉油各适量 ， 川式卤水1锅
做法
1、把猪蹄放沸水锅里汆一水 ， 捞出来在其表面抹一层酱油 ， 等下入油锅炸至上色时 ， 捞出来晾凉并剖成两半 ， 随后放入高压锅并掺入卤水 ， 上火压至软熟时 ， 起锅装盘 。
2、净锅放油 ， 先下猪肉末炒香 ， 再倒入烟笋粒、老干妈豆豉和青红椒圈 ， 放盐、味精、鸡精和白糖 ， 翻匀炒香后 ， 舀在猪蹄上 ， 另外撒上葱花并围摆汆熟的瓢儿白即成 。
虎眼狮子头
本文插图
做法1、鹌鹑蛋冷水下锅 ， 水煮开后开盖煮8分钟 。
2、肉馅里可以加香菇碎、加藕丁 ， 还可以放些虾肉 ， 肉馅加入半勺老抽、一勺蚝油和一勺生抽 ， 适量盐 ， 一个方向搅拌 。
3、肉丸子用手慢慢搓圆 ， 如果肉馅比较黏 ， 可以蘸点清水 ， 裹好后左右手倒换着摔打肉丸十来下 ， 丸子入油锅 ， 炸到丸子浮起 ， 上色均匀捞出 ， 最后再一起放入油锅 ， 复炸10秒再捞出 。
4、炸好的丸子用厨房用纸裹一下 ， 吸走多余的油脂 。
5、红烧的话 ， 最为简单 ， 爆香葱丝姜丝 ， 放入八角、香叶 ， 几个干辣椒 。 放入少许老抽 ， 一勺生抽和料酒 ， 接着倒入丸子 ， 加入没过丸子一半的开水 。 中火焖煮半小时左右 ， 基本收汁后关火即可 。
油淋丝瓜鸡
本文插图
做法：1、丝瓜洗净 ， 去皮 ， 切成段后加少许盐腌制5分钟 。
2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用 。
3、锅中倒入热水 ， 加料酒、盐、姜片、葱 ， 烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用 。
4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上 。
5、取一小碗 ， 放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀 ， 做成调味汁 ， 浇在鸡肉和丝瓜上 。
6、放入锅中大火蒸5分钟 ， 出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝 。
7、香油烧热 ， 放入花椒炸香 ， 淋在菜上即可 。
黄瓜拌火腿
本文插图
做法：1、肘花火腿 ， 切薄片 ， 摆盘 。
2、黄瓜洗净 ， 去掉头尾 ， 先用刀拍扁 ， 再切成小块 。
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