本味食记|这3种调料都不能少，包出来的饺子特香，不管调什么饺子馅
鲜香美味的饺子一直是很多人心中的最爱 ， 俗话说得好：好吃不过饺子嘛 。 饺子好吃 ， 但是做起来却比较麻烦 ， 和面、调馅、包饺子、煮饺子 ， 每个环节都非常的重要 。 尤其是调饺子馅 ， 饺子馅是饺子的灵魂 ， 饺子馅调好了饺子才香才好吃 。 而调饺子馅好吃的关键就是调料的选择了 ， 很多人调饺子馅调料都乱放 ， 有什么放什么 ， 觉得调料放得多饺子馅就香 。 然而调出来的饺子馅并不好吃 ， 甚至味道有点怪 。
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【本味食记|这3种调料都不能少，包出来的饺子特香，不管调什么饺子馅】其实饺子馅调料的选择也是很有讲究的 ， 不能乱放 。 虽然调素馅和调肉馅馅料的选择有很大的不同 ， 但是有这么3种调料 ， 不管是调肉馅还是素馅都能放 ， 包出来的饺子都特别香 。 那今天我们就来说一说 ， 调饺子馅的那些事 。 不管调什么饺子馅 ， 这3种调料都不能少 ， 包出来的饺子特香 。
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1、调料的选择
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不管是调肉馅还是素馅 ， 有这么3种调料都是必不可少的 ， 那就是蚝油、白糖和香油 。 蚝油咸鲜中微微带点甜 ， 具有很好的增鲜的作用 ， 不管是用来调肉馅还是素馅都可以很好的给馅料增鲜 ， 包出来的饺子特别鲜香 。 而白糖不但可以中和咸味 ， 而且它也有一定的增鲜的效果 ， 也是不可少的 。 最后加点香油 ， 不但可以增香 ， 还可以锁住馅料中的水分 ， 使馅料吃起来鲜嫩多汁 。 所以 ， 蚝油、白糖、香油这3味调料 ， 不管是调肉馅还是素馅都是非常合适的 ， 大家不管调什么馅都可以放心加 ， 包出来的饺子绝对特别香 。
2、调饺子馅先打水还是先调味？
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肉馅要想鲜嫩多汁 ， 是需要打水的 ， 而素馅则是不需要的 。 调肉馅的时候 ， 需要先调味再打水 ， 因为打水需要食盐的渗透压才能打进去水 ， 所以应先加盐搅拌均匀之后再打水 。 水可以是清水 ， 葱姜水、花椒水会更好 。 水量在纯肉重量的百分之四十左右最为合适 ， 调出来的饺子馅鲜嫩度正正好 。
3、先放盐还是先放油？
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关于先放盐还是先放油这个问题 ， 素馅和肉馅是不一样的 。 如果是素菜馅的饺子 ， 比如调韭菜馅 ， 则需要先放油再放盐 。 因为韭菜容易出水 ， 我们需要先加油锁住水分 ， 最后放盐 ， 这样韭菜就不容易被杀出水份了 。 而如果是调肉馅 ， 则需要先放盐调味 ， 最后再放油锁住水分 ， 这样肉馅才会鲜嫩多汁 。 #饺子馅#饺子#肉馅收藏
1、调料的选择
不管是调肉馅还是素馅 ， 有这么3种调料都是必不可少的 ， 那就是蚝油、白糖和香油 。 蚝油咸鲜中微微带点甜 ， 具有很好的增鲜的作用 ， 不管是用来调肉馅还是素馅都可以很好的给馅料增鲜 ， 包出来的饺子特别鲜香 。 而白糖不但可以中和咸味 ， 而且它也有一定的增鲜的效果 ， 也是不可少的 。 最后加点香油 ， 不但可以增香 ， 还可以锁住馅料中的水分 ， 使馅料吃起来鲜嫩多汁 。 所以 ， 蚝油、白糖、香油这3味调料 ， 不管是调肉馅还是素馅都是非常合适的 ， 大家不管调什么馅都可以放心加 ， 包出来的饺子绝对特别香 。
2、调饺子馅先打水还是先调味？
肉馅要想鲜嫩多汁 ， 是需要打水的 ， 而素馅则是不需要的 。 调肉馅的时候 ， 需要先调味再打水 ， 因为打水需要食盐的渗透压才能打进去水 ， 所以应先加盐搅拌均匀之后再打水 。 水可以是清水 ， 葱姜水、花椒水会更好 。 水量在纯肉重量的百分之四十左右最为合适 ， 调出来的饺子馅鲜嫩度正正好 。
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