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海底捞直面中年危机丨【勺子深荐】( 五 )


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【海底捞直面中年危机丨【勺子深荐】】▲
数据来源：海底捞招股书 ， 中信建投证券研究发展部
但随着业务的不断扩展 ， 在现有体制下 ， 人员晋升的流动渠道开始遇到阻塞 。
目前的海底捞有768家店 ， 储备干部为1362人 ， 两者比例已经接近于1：2 。 一方面 ， 新开门店数量有限 ， 另一方面 ， 只有当家族长以及家族长以上的干部负责新业务时 ， 储备干部才有机会转成店长 。 这使得海底捞内部的升迁变得越来越难 。
面对人员晋升流动渠道的阻塞 ， 张勇也在试图寻找突破口 。
去年10月 ， 海底捞对家族长以上的干部收入实现限高令 ， 同时 ， 推出 “积分制”以此筛选出更聪明和优秀的人才 ， 进行晋升和奖赏 。

张勇希望通过这样一套机制 ， 来疏通人员晋升流动渠道的同时 ， 也能从中找到自己的继承者 。 但限高令和积分制是否奏效 ， 还有待时间检验 。
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尾声：中餐企业距离世界性巨头还有多远
作为中餐中首次突破百亿规模的企业 ， 在塑造中餐世界影响力中 ， 海底捞一直被寄予厚望 。
海底捞目前的国际化布局已小有成效 。 在海外已开出52家门店 ， 营收超过22.7亿元 。 但与星巴克、麦当劳、肯德基这样的世界餐饮巨头相比 ， 差距还相当大 。
问题不全在海底捞 。 事实上 ， 对中餐企业来说 ， 还未有企业实现在国内的彻底下沉 ， 完成全国性布局 。
王冬明觉得 ， 问题主要出在中国过于丰富的食品口味上 。 中国有5000年的饮食文化 ， 食品品类众多 ， 地域性饮食习惯差异化很大 。
餐饮人和消费者则普遍执着于“正宗”和“好吃” ， 使得少数具有口味普适性的品类难以标准化 ， 缺失性价比 。

口味多样化之外 ， 中餐的规模化 ， 还需要上中游产业链的标准化和工业化来支撑 。 但目前来说 ， 中餐中上游的产业链成熟度相比西餐还有较大差距 。
要想打造世界性餐饮品牌 ， 中国的餐饮人需要突破的 ， 还有对资本的认知 。
如果回头梳理麦当劳、肯德基、星巴克的发展史 ， 我们会发现这些世界性餐饮品牌的大规模扩张历程都是发生在被资本化之后的 。
但如今中国餐饮品牌的资本化程度很低 ， 中国内地上市餐饮公司仅有10家左右 ， 与我们整体市场规模相当的美国 ， 则有50家左右餐饮上市公司 。
甚至大部分中国餐饮品牌创始人对资本的理解还处在初步阶段 ， “大家想的都还是百年控股” ， 王冬明笑言 。





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