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海底捞直面中年危机丨【勺子深荐】


海底捞直面中年危机丨【勺子深荐】
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来源 | 亿欧网（ID：i-yiou）

作者 |冀玉洁

继“十八汆”之后 ， 海底捞又开出了一家面馆 。
这家叫“捞派有面儿”的面馆开在成都 ， 均价8元 。 但根据大众点评的评价时间推算 ， 最早于去年11月就已经开业了 。
海底捞对于快餐的布局颇具章法 ， 围绕好吃不贵的“面食”定位 ， 已紧锣密鼓的在西安、郑州、北京、成都四地开出门店 。
事实上 ， 海底捞不仅在快餐新业务探索上动作频频 ， 组织上也在酝酿大变化 。 掌门人张勇今年满50岁 ， 尽管正值壮年 ， “依然清醒 ， 充满活力” ， 却动了要退休的念头——虽然是在十年后 。
他在那封公开信中说 ， “凡事欲则立 ， 早谋划会显得更从容些 。 ”
很少有人会想起 ， 这家成立于1994年的企业 ， 如今已近而立之年 ， 是时候考虑下一个30年的方向 。 更何况 ， 2020年的海底捞已初现疲态 。
01

翻台率首降 ， 疲态出现
在以年增速50%左右的步伐连续奔跑了3年后 ， 2019年的海底捞 ， 同店增长明显放缓 。
海底捞2019年财报显示 ， 整体同店销售增长率从6.2%下降到1.6% 。 其中 ， 主要新店扩展区域的一二线城市的同店销售增长率分别为-0.2%、 -1.9% 。
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同店增长 ， 比较的是一个成熟门店（至少营业1年以上）的盈利能力 。
这一数据 ， 主要受到翻台率和人均消费金额两个因素的影响 。 而这次同店增长下降 ， 主要因为翻台率降低导致的 。
2019年海底捞翻台率全面下滑 。 一线城市由5.1下滑至4.7 ， 二线城市由5.3下滑至4.9 ， 三线及以下城市及海外的餐厅翻台率也同步下滑 。
翻台率首次下滑 ， 同店增长数据的大幅降低 ， 海底捞快速拓店后的隐忧 ， 开始显现出来 。
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自2018年起 ， 海底捞进入快速扩张期 ， 此前每年海底捞新开门店在30家左右 ， 2018年门店新增262家 ， 2019年新开门店302家 ， 整体门店数已达768家 。
2019年上半年业绩会后的电话会中 ， 公司管理层曾明确提出了全国范围内可容纳3000 家海底捞门店的判断 。
中国火锅市场接近万亿级 ， 留给海底捞扩展的空间足够 ， 问题是海底捞选择往哪里扩展 。

光大证券分析师陈彦彤和看好海底捞从一二线城市向低线城市扩展的优势 ， 因为其“有足够的品牌力” 。 可以说 “海底捞进入后 ， 三四线原有餐饮品牌 ， 将受到很大冲击” ， 餐饮专家王冬明也做出了同样的判断 。


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