11款家常土菜，顾客最爱点
溜肉段
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食材：
猪后腿肉200g、青椒2个、蒜2瓣切片、葱少许、盐少许、料酒、1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉少许水淀粉少许、鸡蛋1个 。
做法：
猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条 ， 用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟 。 油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟 ， 待油温升至8成热进行复炸 ， 炸至两面金黄 。 2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐 ， 少量白胡椒粉 ， 加入水淀粉和半碗水 。 锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末 ， 下入青椒翻炒数下 。 倒入芡汁翻炒至浓稠 ， 下入炸好的肉段翻炒即可 。
板栗烧鸡块
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食材：
栗子(鲜)110克 ， 鸡腿500克 ， 大葱10克 ， 姜5克 ， 淀粉(玉米)4克 ， 蚝油10克 ， 白酒5克 ， 白砂糖3克 ， 胡椒粉3克 。
做法：
1、板栗先泡水1小时 ， 用牙签挑除缝内粗膜 ， 洗净后装在大碗内 ， 用水没过栗子 ， 放入电锅 ， 外锅加水2杯 ， 蒸至开关跳起时取出 。
2、鸡腿切小块 ， 放入冷水中煮开 ， 水倒掉 ， 鸡腿捞出冲净泡沫 。
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉 。
4、用2大匙油爆香葱、姜后 ， 放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开 ， 再放入栗子 ， 改用小火烧20分钟 。
5、待汤汁煮至稍干时 ， 拣出葱、姜 ， 淋水淀粉勾芡后 ， 盛出即可 。
蚂蚁上树
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食材：
红薯粉丝1把 ， 肉末100克 ， 郫县豆瓣1汤匙 ， 生姜3片 ， 蒜末1汤匙 ， 葱花1汤匙 ， 高汤4汤匙(约50毫升) ， 花椒1小把 ， 干辣椒3条(切段) ， 老抽1汤匙 ， 味精少许 ， 花椒粉1茶匙 。
做法：
1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟) ， 然后用剪刀剪几刀使其短一点 ， 沥干水分备用 。
2、炒锅内倒入适量食油烧热 ， 油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味 ， 然后放入肉末炒散至变色 。
3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜 ， 在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合 ， 然后倒入高汤 。
4、倒入高汤后 ， 放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干 ， 最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可 。
砂锅鸡煲
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材料：
嫩鸡1只、青椒1个、红椒1个（不要太大）、生姜1块（参照下面图片哦）、大豆油2大勺、美味鲜酱油2大勺、料酒1小袋（350ml)、小葱适量、大蒜6瓣、味精1小勺、盐1小勺；
做法：
1.鸡洗净斩块 ， 生姜切片、切丝、大蒜去皮 ， 青红椒切块、小葱切段 。
2.鸡块放入1勺盐、1勺味精、料酒（半袋吧）、2大勺美味鲜酱油、小葱1棵 。 （酱油最好用美味鲜哦）
3.用手抓匀 ， 放一边腌制20分钟至入味 。 砂锅底部铺好一层切好的厚生姜片 。
4.将腌制好的鸡块挑出放入铺好厚生姜片的砂锅中 ， 腌制的腌料倒出备用 。
5.将腌料倒入砂锅（腌制用的小葱不要） ， 加入适量的水和剩余的半袋料酒 ， 大概刚好满过鸡肉的位置就可以了 。 淋入两勺大豆油 ，
6.开大火烧至沸腾后转中火炖35分钟 ， 35分钟后 ， 加入红椒、青椒焖三分钟 ， 熄火加入适量的葱段、蒜粒点缀 ， OK 。
梅干菜扣肉
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材料：五花肉750克、梅干菜150克、老抽15克、生抽45克、白糖30克、米酒（酒酿汁）45克、盐3克；
做法：
1.五花肉整块入锅 ， 加冷水没过 ， 大火烧开转中火煮15分钟；捞出后乘热用调料（老抽+生抽+米酒+白糖）上色、腌制；直至自然冷却；（保留煮肉的汤汁）
2.炒锅内倒入油（目测达肉块的1/2高度） ， 用厨房纸将肉块表面汁水搽干 ， 皮朝下放入冷油中 ， 盖上锅盖；中小火加热 ， 等锅内爆裂声四起后炸约5分钟；再把炸过的肉块浸入冷水里至肉皮起泡 ， 捞出放入冰箱冷藏；（保留上一步腌肉的料汁）
3.梅干菜用清水浸泡2小时 ， 用流动的水抓捏清洗干净 ， 并挤干水份；起油锅煸炒梅干菜 ， 倒入腌制肉块的料汁和1碗煮肉的汤汁 ， 焖煮至汁水基本收干 ， 试味 ， 按需加入盐；
4.取出冷藏后的肉块 ， 皮朝下切成薄片 ， 铺在大小合适的容器里 ， 盖上梅干菜铺平整 ， 用耐高温保鲜膜封住 ， 放入蒸锅蒸2小时 ， 熄火至自然冷却 ， 再蒸2小时；出锅后揭去保鲜膜 ， 盖上盘翻转即可 。
大藏干锅
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主料：猪大肠、猪头肉
辅料：土豆、干辣椒节、花椒、青尖椒
调料：盐、味精、酱油
做法：
1、制作时 ， 先要把猪大肠与猪头肉卤熟 ， 再分别切成片 。 另把土豆条投入油锅 ， 炸熟以后捞出 。
2、净锅放香辣油 ， 先下干辣椒节和花椒炒香 ， 再倒入猪大肠片和猪头肉片煸炒至出油 ， 边炒边倒入青尖椒节 ， 同时加盐、味精和少许的酱油 ， 炒至干香味浓时 ， 撒入葱节便装碗 。
特色：这是把猪大肠与猪头肉下锅同炒而成 ， 成菜麻辣干香 ， 颇有干锅菜的风味特点 。
石锅灰树菇
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特点：香味醇厚 ， 营养滋补 。
创意：
普通的五花肉搭配营养美味的灰树菇 ， 配合石锅成莱 ， 成菜大气 。
原料：泡好的灰树菇260克 ， 带皮五花肉250克 ， 美人椒5克 ， 洋葱片50克 。
调料：李锦记蒜蓉辣椒酱、白糖、鸡油各15克 ， 红曲米、冰糖、盐、海鲜酱各10克 ， 蘑菇素、家乐鸡粉、味精、葱段、姜片、蒜片各5克 ， 二汤300克 ， 色拉油1千克（实耗80克） ， 葱白、姜各40克 ， 香料14克 ， 老汤500克 ， 茶油50克 。
香料配比：
八角1粒 ， 陈皮5克 ， 桂皮、花椒各3克 ， 小茴香、丁香各1克
制作方法：
（1）灰树菇用温水泡开 ， 加二汤、鸡粉、鸡油、味精、15克葱白、15克姜 ， 上蒸箱蒸半小时取出待用 。
（2）五花肉切2厘米见方的块 ， 入烧至五成热的色拉油中 ， 小火浸炸至表皮发紧 ， 捞出控油；锅里留油加白糖炒成糖色 ， 待糖汁变成鸡血红时 ， 加入老汤、冰糖、红曲米、5克盐、20克葱白、25克姜和香料中火烧开 ， 放入五花肉 ， 小火烧开 ， 出锅倒入高压锅内 ， 小火压10分钟取出 。
（3）锅内放入20克色拉油 ， 烧至七成热时 ， 放入蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、葱段、姜片、蒜片 ， 小火煸香 ， 下入灰树菇、五花肉及烧五花肉的汤汁 ， 小火烧开后用5克盐、蘑菇素调味 ， 出锅备用 。
（4）石锅放在火上 ， 大火烧10分钟 ， 离火淋茶油 ， 放入洋葱片 ， 将制好的灰树菇、五花肉装人容器内 ， 撒美人椒、5克葱白点缀 。
毛血旺
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食材准备：
鸭血400g新鲜牛肚200g牛百叶200g黄喉200g鳝鱼片200g黄豆芽100g火腿片100g；
豆皮、香菇、红薯粉、红泡椒适量葱姜蒜香菜适量；川式牛油麻辣火锅底料适量
做法：
1、鸭血洗净切块 ， 新鲜牛肚、牛百叶、黄喉切片 ， 锅中水烧开焯一下备用；红薯粉泡发 ， 香菇切片 ， 泡椒切碎；
2、炒锅热油 ， 放入干辣椒和花椒 ， 炝锅后放入姜蒜和红泡椒 ， 中小火爆香；然后加入豆瓣酱开小火炒出红油 ， 豆瓣酱炒香后加入火锅底料炒化炒香 ， 加适量清水；
3、大火烧开汤汁后加入豆皮香菇火腿片红薯粉煮至断生 ， 加入适量盐味精糖和胡椒粉煮一分钟后捞出配菜放入盆中垫底；
4、加入鸭血和鳝鱼片煮2分钟 ， 然后加入牛肚和黄喉开大火煮1分钟 ， 1分钟后把原汤和所有材料倒入盆中；
5、在煮好的材料上撒上剁好的蒜蓉 ， 子弹头干辣椒 ， 青花椒和熟芝麻适量 ， 烧一勺油至七成热泼在毛血旺上面 ， 最后撒上香葱和香菜即可上菜 。
大盘鸡
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食材：
鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣
做法：
土豆去皮洗净切成块 ， 青红辣椒洗净切滚刀块 ， 鸡肉洗净切块 ， 鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味 。 在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段 ， 放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒 ， 加入酱油、老抽、糖、盐 ， 待鸡肉炒熟上色后 ， 加入土豆炒熟 ， 倒入开水 ， 没过鸡肉和土豆 ， 中火慢炖收汁 ， 汤汁收的差不多时 ， 倒入青红辣椒炒熟 ， 用另一个锅煮面条 ， 熟了之后放在菜里即可
麻婆豆腐
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食材：
豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜
做法：
【11款家常土菜，顾客最爱点】猪肉洗净切碎 ， 豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟 ， 捞出控干水分 ， 葱姜切碎 ， 郫县豆瓣酱剁细 。 在热油锅中爆香葱姜 ， 倒入肉末翻炒变色后 ， 加入郫县豆瓣酱和豆豉 ， 炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖 ， 五分钟之后加入花椒粉 ， 勾薄芡 ， 汤汁浓稠之后就可以关火出锅了 。
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