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『豆帝煮』立夏后多喝汤，汤鲜肉美，一锅都不够吃喝，好喝的秘诀在于食材( 二 )


制作步骤：
1、在买排骨的时候 ， 要根据自己准备做的菜或汤去选择 。 比如精排也就是所谓的中排 ， 它的口感和味道是最好的 。
2、把买回来的排骨剁成小块 ， 冷水入锅焯水一次并清洗干净备用 。
3、苦瓜、很多人不敢吃因为怕苦 。 但是它真的是一种很好的食材 ， 尤其适合现在的季节 。 苦瓜具有清热解毒 ， 开胃、利尿、下火等作用 。 不管是用于炒还是炖、煮 ， 都别有一番风味 ， 对于一些经常熬夜的人来说苦瓜必须经常多吃些 。
4、把苦瓜切剖开 ， 去除苦瓜籽 。 然后清洗干净 ， 切成不规则的块状备用 。
5、把焯水好的排骨 ， 倒入炖锅之中再加入适量的水 。
6、然后倒入之前准备好的苦瓜块 ， 炖煲一个小时即可加入调味料 。
『豆帝煮』立夏后多喝汤，汤鲜肉美，一锅都不够吃喝，好喝的秘诀在于食材
本文插图
冬瓜鲜肉汤
食材：冬瓜1节、花蛤250克、里脊肉1小块、老姜2片、青葱1根
调味：味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉少许、鸡精1小匙、生粉1小匙
制作步骤：
1、把所买回来的里脊肉清洗干净 ， 并擦去表面的水分 。 然后切成薄片 ， 再加入所需要的白胡椒粉、鸡精和少许盐抓捏均匀腌制十五分钟 。 而后加入一小匙的生粉抓匀 ， 加入生粉可以使肉质更加的细嫩 。
2、花蛤在买回来之后 ， 把花蛤泡入淡盐水之中大致半个小时 。 让花蛤吐出里面所含的一些杂质和沙土 ， 这样不仅更干净还不影响味道 。
3、在买回来之后去除冬瓜皮 ， 然后改刀成块清洗干净备用 。
4、锅热适量的水 ， 放入两片老姜作为去腥的辅料 。 待水开之后倒入冬瓜先小煮一会 ， 再来放入肉片 。
5、在放入肉片的时候 ， 有一个小细节一定要注意 。 那就是一定要把火关调至最小 ， 然后再放入肉片 。 这一个步骤主要是防止水开一下子冲去肉片上的淀粉质 。 简单的一个关小火动作 ， 既能保证汤的清澈还能保证肉的口感 。
6、在放入完肉片之后 ， 把花蛤也放入锅中 。 待煮至花蛤开口 ， 即可加入调味料并关火出锅食用 。 因为花蛤本质鲜美 ， 在加入调味料的时候根据个人实际生活习惯调整 。
『豆帝煮』立夏后多喝汤，汤鲜肉美，一锅都不够吃喝，好喝的秘诀在于食材
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笋干龙骨汤
食材：箭笋干150克、龙骨500克、味精1小匙
制作步骤：
1、箭笋干是一种非常好吃的食材 ， 并且保存方便简单 。 在夏季的话是很适合用来作为煲汤食用的 ， 在买回箭笋干后提前泡水一夜 。
2、然后冷水下锅 ， 水煮三十分钟直接泡在锅中冷却 。
3、在准备使用的时候 ， 把笋干上的一些杂质处理干净比如一些“嫩竹叶”然后切滚刀块备用 。
4、至于龙骨是什么东西了？它是猪尾椎骨 ， 这一食材用来煲汤口感非常的香醇好喝 。
5、在制作之前一样需要经过处理 ， 把龙骨冷水下锅汆水七八分钟捞出洗净 。
6、汆水的目的 ， 是为了让煲汤的质感更好更清澈
7、把处理好的箭笋干放置一点在锅底 ， 这样能防止肉粘锅 。 再把食材混合倒入一起 ， 加入适量的水 。 大火烧开小火慢炖三个小时 ， 在食用之前再加入少许的味精即可 。


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