家常菜之叉烧肉，创新做法，酥香松滑，上桌要抢才能吃到
家常菜之叉烧肉 ， 创新做法 ， 酥香松滑 ， 上桌要抢才能吃到
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叉烧肉 ， 广东菜独有 。 在岭南地区 ， 烧腊十分盛行 ， 每家店都有自己的招牌菜 ， 例如烧鹅 ， 猪蹄 ， 大肠 ， 墨鱼等 ， 我就见过独估一味的店 ， 只卖叉烧 。 在两广 ， 如果你和别人说要买叉烧肉 ， 他们肯定是一头雾水 ， 但是你说买叉烧 ， 大家肯定会意 。 没错 ， 在两广的烧腊店 ， 是没有叉烧肉卖的 ， 只有叉烧 。 另外 ， 他们骂人也和食物有关：“生旧叉烧好过生你” ， 意思就是生一块叉烧出来 ， 也比生你这小子好 。
叉烧一般都是用猪肉制作 ， 反正用其他肉做我沒见过 ， 也没有听说过 。 具体部位不论 ， 讲究的用后腿肉 ， 我用过五花肉 ， 夹心肉 ， 里脊肉等 。 烧制前要腌制 ， 把猪肉切成两指宽 ， 一尺长的条状 ， 加入姜片 ， 葱段 ， 盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 糖 ， 料酒 ， 味粉拌匀 ， 腌制2个小时 ， 然后用专用工具（叉烧环）将猪肉穿起来 ， 放入烤炉里面烧30分钟 。 接下来的步骤 ， 很多朋友就无法接受了 ， 就是取出叉烧 ， 晾一下 ， 刷上麦芽糖水 ， 即是成品 。 如果想要“干身”些 ， 再放入炉里复烧2-3分钟 。
传统做法有点复杂 ， 今天就改良（创新）了做法 ， 特别适合新手练习 。 猪肉的腌制 ， 改用叉烧酱 ， 加点料酒 ， 姜片拌匀即可 ， 制作方法采用炸 ， 简单快捷 ， 成功率百分之百 。 油温控制在3-4成热（插入筷子 ， 看到筷子周围有少量气泡） ， 放入猪肉 ， 转小火 ， 炸5分钟 ， 期间翻面2次 ， 然后捞出控油切片装盘 。
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叉烧肉
所需食材：猪肉2斤 ， 叉烧酱30克 ， 姜1块 ， 料酒10克 ， 油750克（实耗30克） 。
制作方法
（1）姜洗干净切片 。 把猪肉冲洗一下 ， 改刀切成厚薄均匀的长条 ， 放入盆里 ， 加入姜片 ， 料酒 ， 叉烧酱拌匀 ， 腌制12个小时 。
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（2）有条件的话 ， 每隔2个小时翻动1次 ， 这样做的作用 ， 会令到猪肉入味均匀 。 随着叉烧酱不停渗透到猪肉内部 ， 我们可以看到 ， 猪肉排出了不少汁液 。
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（3）烧锅倒入油 ， 加热至3-4成油温 ， 用筷子一条条的夹起肉放入油锅 ， 转小火炸5分钟 ， 期间翻面2-3次 。
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（4）时间到后捞出控油（如果喜欢吃甜味的 ， 刷一层蜂蜜水 ， 放入油锅复炸一下） ， 切片装盘 。
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除了炸 ， 还可以用烤箱制作 。 方法就是：烤箱预热 ， 上下火180度 ， 定时30分钟 。 取出烤盘 ， 排入猪肉 ， 放入烤箱 ， 时间到后拨出插头 ， 利用余热烤10分钟后取出即可 。
还可以用电饭锅做 。 往锅胆里刷一层油 ， 放入猪肉排好 ， 盖上盖子 ， 插上电 ， 按下煮饭键 ， 20分钟后翻面 ， 待电饭锅转为保温后 ， 断开电源 ， 取出叉烧肉切片装盘 。
另外 ， 电饼铛也能做 。 插上电预热一下 ， 刷一层油 ， 放入猪肉排好 ， 大约2分钟左右翻一次面 。 使用电饼铛就不能像烤箱 ， 电饭锅这样 ， 放入猪肉就基本不用管了 ， 而是要一直在哪盯着 ， 每2分钟翻一次面 ， 大约30分钟 ， 叉烧肉就做好了 。
小贴士：怎么挑选猪肉 。 1.首先是观察 ， 看到猪肉瘦肉鲜红 ， 肥肉洁白 ， 带有自然光泽 。 2.闻 ， 把猪肉放在鼻子底下 ， 没有闻到异味 ， 只闻到猪肉独特的膻味 。 3.按压 ， 用手指压猪肉 ， 感觉到沾手 ， 有弹性 ， 放开手指 ， 猪肉能迅速恢复原位的 ， 就是新鲜猪肉 。
如果颜色发暗 ， 光泽差 ， 有异味甚至是臭味 ， 弹性差 ， 滑手的 ， 就是不新鲜猪肉 。
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