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【阿一的千艺百味TB】学会了这道“拔丝地瓜”也可以做紫薯、拔丝苹果、拔丝拔丝香蕉


拔丝地瓜是拔丝菜的代表 ， 可以用山药、土豆、苹果、香蕉等食材代替 ， 同样好吃 。
拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜 ， 拔丝是将主料经过油炸 ， 放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀 ， 趁热拔出糖丝的一种烹调方法 。
【阿一的千艺百味TB】学会了这道“拔丝地瓜”也可以做紫薯、拔丝苹果、拔丝拔丝香蕉
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今天的地瓜我挑选的是红薯 ， 颜色更加的诱惑 ， 营养更加的丰富！宴客餐桌 ， 端上一盘 ， 你推我拉 ， 你争我抢 ， 金丝交错 ， 能增加不少愉悦气氛 ， 也更加适合女士享用哦！
拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖 。 可都是功夫哦 。 早了 ， 拔不出丝来 ， 晚了呢 ， 又糊又苦 ， 味道不好 ， 卖象也不好 。 要讲究色泽金黄 ， 细丝可以抻出2、3米都不断 。
我做的拔丝还很长吧？两三米是不成问题滴！
拔丝的小窍门附后 ， 不需要你有格外出彩的技法 ， 只要掌握我的这个小窍门 ， 即可做出完美的拔丝菜哦！
上桌时 ， 别忘了带上一碗凉水 ， 小心烫嘴哦！
【阿一的千艺百味TB】学会了这道“拔丝地瓜”也可以做紫薯、拔丝苹果、拔丝拔丝香蕉
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原料：
红薯、冰糖、清水、油
1、红薯去皮 ， 切小菱形块 。
2、锅中放油 ， 烧至6、7成热 ， 将红薯倒入 ， 炸熟 。 （拿捏不准 ， 可以尝尝 ， 地瓜内陷软糯即可）
3、捞出控干油备用 。
4、锅中放少许水 ， 将冰糖（白糖）放入 ， 慢慢熬煮至冰糖溶化 。
5、慢慢开始冒出大个的气泡 。
6、大泡慢慢转小泡 ， 颜色慢慢变黄 ， 途中不停用铲子搅拌哦 。
7、待糖慢慢变黄色 ， 将火调小 ， 用筷子试验是否达到完全状态 。
8、像这样的浅棕黄色时 ， 筷子蘸过糖浆 ， 迅速没入凉水中取出 ， 糖凝固 ， 嚼之脆硬 ， 即是熬好了 。
9、糖熬好了 ， 将炸过的红薯倒入锅内 。
10、用铲子快速搅拌 ， 至所有红薯均挂满糖浆 ， 即可出锅装盘 。
11、盘子一定要提前抹油或者上面撒糖 ， 不然 ， 糖浆凝固 ， 不好整下来吃呢！
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千一唠叨：
1、熬糖既可以放油、也可以放水 ， 我更喜欢放水的 ， 清爽的感觉 。
2、红薯事先炸熟 ， 不用过 ， 只要软嫩即可 ， 没准的 ， 可以取一个尝尝 。
3、熬糖到变浅棕黄色 ， 就差不多了 ， 这个时候可以一边搅拌 ， 一边拿筷子试验 ， 糖遇冷结晶 ， 但是吃着粘牙 ， 这个时候还差点火候 ， 再熬一会 ， 就是时候了 。 这是遇冷结晶 ， 吃着糖脆硬 ， 这时候就行了！
4、上桌时带上一碗凉水 ， 刚拉丝的糖稀 ， 灰常烫嘴 ， 蘸过凉水 ， 就变得脆硬了！
拔丝的小窍门
1、白糖和清水放入锅内 ， 大火烧开 ， 转小火慢慢熬煮 。
2、白糖水一开始是小气泡 ， 回来慢慢变成大气泡 ， 颜色也慢慢变深 。
3、这个时候 ， 我的方法就要上演了 ， 记好了啊！
取一根筷子 ， 快速蘸糖水 ， 再迅速投入凉水中过凉 ， 通过品尝来了解糖熬的是否到位 。
一开始 ， 糖会迅速溶解在水中 ， 肯定不行；再过会 ， 糖会凝固 ， 但是品尝起来会拉丝 ， 粘牙 ， 这个时候也没有熬到位；再过一会 ， 筷子插入水中捞出 ， 糖稀迅速结晶 ， 品尝有硬脆的感觉 ， 那么 ， 糖就熬好了！
【【阿一的千艺百味TB】学会了这道“拔丝地瓜”也可以做紫薯、拔丝苹果、拔丝拔丝香蕉】看到这个状态了？这就是熬好了 。


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