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「」饸饹面配方、羊油辣子秘诀、羊汤配方、制作全公开！

饸饹面对很多外地人来说会比较陌生 ， 有人甚至名字都念不对 。知道抖音上把这款面食捧红了 ， 很多吃货才凑过来 ， 现在很多老板都要找饸饹面开店技术 。
「」饸饹面配方、羊油辣子秘诀、羊汤配方、制作全公开！
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网红饸饹面其实是白面饸饹 ， 现在很多人做饸饹都是用小麦面粉 ， 而不是以前的荞麦面粉 ， 白面饸饹的面条是白色 ， 荞面饸饹是褐色的 ， 今天主要讲的是白面饸饹 。
一碗饸饹面里饸饹条筋道爽滑条 ， 羊肉汤鲜美适口 ， 羊肉片香味醇厚 ， 再放上蒜苗、芫荽和羊油辣子 ， 让人一吃就忘不了 。
饸饹面技术配方及做法：
一、羊汤制作
羊汤用料：羊棒骨10斤 羊肉适量 羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右 姜块80克 葱段150克左右香料比例：白芷25克 砂仁25克 山奈15克 干姜30克 草果10克（去籽）桂皮10克 调味盐 久居香排骨粉3包 晶状味精500克 家乐鸡精200克 胡椒粉150克 麻辣鲜1包 盐5包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法：
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首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水 ， 准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开 ， 羊肉下锅羊油一半碎下锅 ， 香料提前泡洗好装料袋 ， 待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可 。
二、羊油辣椒制作
羊油辣椒是饸饹面的“灵魂” ， 每一家饸饹店的羊油辣椒都是自己熬的 ， 熬制的配料和方法是各家店的秘籍 ， 只有老板和最亲近的人才知道 。
要做出正宗的饸饹面 ， 羊油辣椒是必不可少的调味料 ， 制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒 ， 把辣椒洗净控干后打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天 ， 在暴晒期间还要每天搅拌一次 ， 经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中 ， 吃起来不会有呛喉的感觉 ， 这样才是制作羊油辣椒的最佳原料 。正宗羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜 ， 把两种原料处理好后我们开始炼制羊油辣椒吧 。
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原料：
新鲜羊油10斤 中粗辣椒面7斤（二荆条 子弹头1:1）带皮芝麻750克 葱姜各500克（切末）香料：
八角50克（磨粉） 草果20克 白胡椒粉30克丁香10克 花椒粉40克 。白酒少许 。
制作方法：
首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出 ， 将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用 ， 油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味 ， 把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可 。
三、饸饹面制作
饸饹面面团配方：高筋粉500克、食碱1克、热水300~320毫升
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制作流程：
1、高筋面粉过筛后纳盆 ， 食碱下入热水调匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀 ， 然后揉制成面团并摊开凉冷 ， 最后盖上湿纱布饧发待用 。
2、净锅掺清水烧沸 ， 取床子置于沸水锅上方 ， 再装入面坯 ， 并用力挤压出面条 ， 流入沸水锅里 。
3、煮熟后用漏勺将面条捞出来沥干水分 ， 倒入加有熟油的盘里拌匀抖散（或者用漏勺把煮熟的面条捞入冰水盆内透散后 ， 捞入盘中） 。
饸饹面制作技术要点：
调制热水面坯是制作饸饹面的关键
1、调制面团前应该先将高筋粉过筛 ， 避免面团中夹杂着干粉颗粒或杂质 。


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