[]蛋黄酥的详细教程来了，配方步骤细讲解，层层起酥，口口留香
最近在朋友圈几乎天天刷到卖蛋黄酥的 ， 我在想是不是吃蛋黄酥的季节到了哈哈哈~![[]蛋黄酥的详细教程来了，配方步骤细讲解，层层起酥，口口留香](http://03imgmini.eastday.com/mobile/20200405/20200405170740_1460f42c53e254bf9cd41f590cf88099_1.jpeg)
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【所需食材】
油皮面：面粉200克 ， 白糖20克 ， 玉米油（猪油）60克 ， 水80克 。
油酥：面粉150克 ， 玉米油（猪油）70克 。
豆沙400克 / 咸蛋黄16个 / 黑芝麻少许 / 鸡蛋黄1个（刷表面）
1 ，先来和油皮面 。把油皮面的所有食材混合 ， 揉成中等软硬的面团 ， 密封醒面20分钟 。我用的是玉米油 ， 家里有猪油的可以用猪油 ， 起酥效果更好 。也可以用黄油 ， 不仅起酥效果好 ， 还有浓浓的奶香味 。![[]蛋黄酥的详细教程来了，配方步骤细讲解，层层起酥，口口留香](http://03imgmini.eastday.com/mobile/20200405/20200405170740_1460f42c53e254bf9cd41f590cf88099_2.jpeg)
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2 ， 接下来做油酥 。把油酥的材料混合均匀 ， 因为全部是用油和面 ， 所以面团是没有面筋的 ， 比较散 。不要用力去揉 ， 用手轻轻团成团就可以了 。盖上保鲜膜放一旁备用 。![[]蛋黄酥的详细教程来了，配方步骤细讲解，层层起酥，口口留香](http://03imgmini.eastday.com/mobile/20200405/20200405170740_1460f42c53e254bf9cd41f590cf88099_3.jpeg)
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3 ，把咸蛋黄喷点白酒去腥 ， 然后放烤箱 ， 180度烤12分钟左右 ， 烤到微微出油就可以了 。家里没白酒的话 ， 也可以不喷 ， 我做蛋黄酥从来没用过白酒 ， 完全吃不出腥味 。但是因为昨天有人问我 ， 不喷白酒不腥吗？所以看个人需要了 。![[]蛋黄酥的详细教程来了，配方步骤细讲解，层层起酥，口口留香](http://03imgmini.eastday.com/mobile/20200405/20200405170740_1460f42c53e254bf9cd41f590cf88099_4.jpeg)
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4 ，准备400克豆沙 ， 分成16份 ， 每份正好25克 。全部搓成小丸子 。豆沙可以买现成的 ， 也可以自己炒 。图片上的豆沙就是我早上炒的 ， 细腻光滑还不黏手 ， 我觉得比买的还好点 。想自己做豆沙的话 ， 可以点开我的头像 ， 之前出过一期豆沙的视频和图文 ， 所以今天就不再啰嗦了 。实在找不到的话给我留言 ， 再给你细说一遍 。![[]蛋黄酥的详细教程来了，配方步骤细讲解，层层起酥，口口留香](http://03imgmini.eastday.com/mobile/20200405/20200405170740_1460f42c53e254bf9cd41f590cf88099_5.jpeg)
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5 ，把烤好的蛋黄全部包到豆沙里 。把豆沙丸子用手指按压出凹槽 ， 把蛋黄放进去 ， 再用虎口把豆沙团轻轻往上推 ， 直到收口 ， 最后再次搓圆就可以了 。![[]蛋黄酥的详细教程来了，配方步骤细讲解，层层起酥，口口留香](http://03imgmini.eastday.com/mobile/20200405/20200405170740_1460f42c53e254bf9cd41f590cf88099_6.jpeg)
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6 ，把醒好的油皮面放案板上充分揉一会儿 ， 揉光滑就行 ， 不一定要揉出膜 。然后滚成细长条 ， 切成16个剂子 。搓圆 。![[]蛋黄酥的详细教程来了，配方步骤细讲解，层层起酥，口口留香](http://03imgmini.eastday.com/mobile/20200405/20200405170740_1460f42c53e254bf9cd41f590cf88099_8.jpeg)
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7 ，把油酥也分成16个小剂子 。用手轻轻团成小丸子 ， 不要用力揉 ， 会散 。![[]蛋黄酥的详细教程来了，配方步骤细讲解，层层起酥，口口留香](http://03imgmini.eastday.com/mobile/20200405/20200405170740_1460f42c53e254bf9cd41f590cf88099_9.jpeg)
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8 ，然后把油皮按扁 ， 把油酥包进去 。像包包子那样 ， 包紧收口 。收口处朝下 ， 用擀面杖擀成牛舌状 ， 正反两面都擀一擀 ， 比较均匀 ， 不容易破酥 。然后滚起来 ， 盖上保鲜膜 ， 松弛10分钟 。为了使面团更好整形 ， 不回缩 。
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