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@怪不得重庆小面那么火，原来做法这么讲究~附送详细教程！

每座城市都有自己独特的早餐文化 ， 而重庆人独爱这又麻又辣的重庆小面作为早餐 。对于本地人来说 ， 重庆小面是乡愁 。对于外地人来说 ， 重庆小面是山城印象 。
重庆小面 ， 是重庆四大特色之一 ， 归属于重庆面食的一类 。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃 ， 属于重庆小吃 。重庆小面是重庆面食中最简单的一种 。
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重庆小面是指麻辣素面 ， 麻辣味型 。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食 ， 如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等 。重庆面富于变化 ， 在面店 ， 可以要求店家制作个人定制口味 ， 如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣一"(多加油辣子)等等 。
佐料是重庆面的灵魂 ， 一碗面条全凭调料提味儿 。先调好调料 ， 再放入煮好面条 。麻辣味调和不刺激 ， 面条劲道顺滑 ， 汤料香气扑鼻 ， 味道浓厚 。
重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食 ， 因其独特口感 ， 以辣闻名 ， 近年来全国知名 。
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第一次听重庆朋友把小面当早餐时特别不可思议 ， 心想人和人的胃怎么会有这么大差别 。这大早上 ， 肚子空空 ， 就吃这么重口味的东西 ， 身体怎么受得了 。
后来经过重庆朋友的答疑解惑 ， 重庆小面辣不烧胃 ， 麻不刺喉 ， 那叫一个开胃好吃 。
今天的重庆小面 ， 分为三大过程制作：高汤熬制、肉臊制作以及汤底使用 。我将它们分解为了3大块 ， 你慢慢看下来呀 。这一份料足够的小面 ， 妥妥地能解决早晨家里四口人的早餐~
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重庆小面
高汤用料：
面条 2两； 猪棒骨 1根； 姜 几片； 八角 2个； 桂皮 1片； 香叶 2片； 花椒 20粒； 料酒 1大勺约15克 。
肉臊用料：
猪肉沫 200克； 郫县豆瓣酱 1大勺约15克； 黄豆酱 1小勺约5克； 生抽 1大勺约30克； 老抽 1小勺约5克； 黑胡椒粉 1小勺约5克 。
【@怪不得重庆小面那么火，原来做法这么讲究~附送详细教程！】汤底用料：
熟花生 30克； 榨菜碎 30克； 小葱 2根； 蒜末 10克； 姜末 10克； 白芝麻 10克； 芝麻酱 1大勺约15克； 陈醋 1大勺约15克； 盐 1小勺约5克 。
步骤：
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我先教你熬小面需要的高汤 ， 把猪棒骨洗净冷水下锅 ， 充分煮出血水后捞出洗净 。
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高压锅冷水再放入棒骨 ， 再放入八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 花椒 ， 小茴香 ， 丁香 ， 草果 ， 山奈、姜片 ， 1大勺料酒 ， 盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟 。
（Tip：做好的高汤可以放在一次性纸杯里分别冻起来 ， 用的时候直接把纸杯一撕就行了 。）
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然后我们炒肉臊子 ， 锅里倒油烧热 ， 放入猪肉末炒到变色 。


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