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『苏轼』赵珩：鲁迅最爱北京哪些餐馆？苏轼究竟在哪发明了东坡肉？( 五 )

老妇摆摊收600假币


【『苏轼』赵珩：鲁迅最爱北京哪些餐馆？苏轼究竟在哪发明了东坡肉？】很多人大概不知道 ， 其实鲁迅也爱吃 。 上海的邓云乡先生写过一本《鲁迅与北京风土》 ， 他从鲁迅日记里统计了一下 ， 鲁迅在北京的15年间去过65家餐馆 ， 几乎把当时有名的餐馆都去遍了 。 鲁迅刚到北京时 ， 住在位于北京南城的北半截胡同 。 当时北半截胡同有一家饭馆叫广和居 ， 专门以模仿宅门菜为主 ， 鲁迅非常喜欢吃 。 这65家餐馆里 ， 没有清真馆子 ， 因为周氏兄弟都是不吃牛羊肉的 。 另外湖南馆子和四川馆子也很少 ， 因为他不怎么吃辣 。 鲁迅基本上吃的还是以淮扬菜、江苏菜和鲁菜为主 。 另外鲁迅还爱吃西餐 ， 他吃的是老派西餐 。 当时北京的西客站附属有一个西餐厅 ， 鲁迅去那里吃的是比较高档的一种套餐 ， 北京人叫做“份儿饭” ， 八毛钱可以吃一个头盘、两个主菜、一个汤 ， 再加一个甜品尾食 ， 这一顿在当时算是比较奢华了 。 张爱玲在上海时 ， 曾经有一段时间住在上海美丽园对面 ， 也就是今天的华东医院那边 。 她日记里面写道 ， 住在那儿的时候 ， 也常出来吃饭 。 可以说民国时期的文人 ， 对于饮食也是非常讲究的 。
民国以来 ， 文化人对于菜品的创作和私家菜的发展都有很深的影响 。 鲁迅住在绍兴会馆时常常光顾的广和居 ， 引进了很多当时的宅门菜 ， 将宅门菜、官府菜融入自己的菜品中 。 比方说潘鱼 ， 是国史馆总纂潘炳年家的一道菜；江豆腐 ， 是江太史家的豆腐做法 。 宅门菜、官府菜对于整个营业性餐馆有很大的影响 。 比如北京中山公园内的长美轩 ， 有一道菜叫“马先生汤” ， 一天只做10份 ， 卖得非常好 。 马先生是谁呢？就是现代教育家马叙伦先生 。 这道菜就是清汤豆腐一碗 ， 烹饪过程中加入火腿、香菌等各种各样的好东西 ， 用鸡汤、鸭汤慢慢煨制 ， 大约煨制一天时间 。 上菜的时候要去掉煨制用的火腿、香菌 ， 过滤掉杂质和油 。 虽然最后出来的是清汤豆腐 ， 但是经过了非常多营养和鲜美食材的培植 ， 各种材料的鲜味已经进入豆腐里面了 。 从这一个汤里面 ， 可以反映出中国文人在饮食上追求的返璞归真的东西 。
我曾经写过一个《说恶吃》 ， “恶吃”分成几类 ， 一种是吃不该吃的东西 ， 比如吃一些受到保护的野生动物 ， 或者是猫狗这些人类的朋友；一种是极度的浪费、奢华、摆阔 ， 这种吃法也是文化人所不齿的 。 文人在普通的饮食、食材之中追求一种精致化 ， 在菜品创作中渗透着一种返璞归真的、精致的、人文的精神和理念 ， 在饮食上反映出自己独立的精神与人格 。 另外 ， 中国传统文人对待饮食的态度启示我们 ， 清雅的饮食环境、文明的饮食习惯也非常重要 。 我记得我小时候不懂事 ， 吃饭的时候瞎闹 ， 祖母会说民以食为天 ， 给我讲“一米度三关”的故事 ， 人的生存是依赖于饮食的 ， 因此吃饭的时候要恭敬 。


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