上海博物馆青铜器馆 ， 相信不少人都去过 。 从全国范围来说 ， 最精品的青铜器都在上博 。 上博馆藏的青铜器 ， 大部分都是食器 ， 通俗地说就是煮肉的“锅” 。 祭祀的器具是礼器 ， 食器就是在祭祀过后 ， 人们又用来盛食物的器具 。 食器与礼器有的是分开的 ， 有的则是不分开的 。 中国古代用猪牛羊三牲来祭天、祭鬼神 ， 实际上祭祀的东西神是吃不着的 ， 祖先也吃不到 ， 最后还是人们分享 。 因此 ， 吃对于中国古代的人来说 ， 是在礼仪之外 ， 一个很重要的生存需要 。
唐玄宗逃难途中忘不了哪个长安小吃？
饮食的发展 ， 有赖于物质基础 。 没有一个丰富的物质基础和一个很好的流通渠道 ， 饮食文化也就缺少了发展和演化的土壤 。 唐代有长安、洛阳两个大都市 ， 城市经济的繁荣使得饮食更加多元化、多样化 ， 加上当时东西方交流密切 ， 从西域传入很多特有的食物 。 汉人擅长做馒头等蒸食 ， 而我们今天吃的各种烧饼、馕等 ， 基本上都是从西亚、中亚这些地方传进来的 。 在当时的长安 ， 城市被划分成很多坊 ， 用今天话说就是小区、社区 ， 每一个坊都有自己的名称 ， 比如丽人坊、安人坊 。 有一些坊中做的烧饼 ， 连皇宫里的人都非常爱吃 。
安史之乱的时候 ， 唐玄宗在逃难途中没有吃的 ， 派杨贵妃的堂兄杨国忠去买一点烧饼 。 唐玄宗一吃烧饼 ， 觉得味道真不错 ， 很像他们原来在长安辅兴坊经常买的饼 。 在逃难的途中还能想起当时长安的饮食 ， 说明这种烧饼在当时深入人心 。 我们今天吃的很多东西 ， 都是当年经由丝绸之路 ， 从中亚、西亚传来的舶来品 ， 中国原本是没有的 。 比如胡椒、各种瓜 ， 包括哈密瓜、香瓜、西瓜等 。 现在的年轻人特别爱吃辣椒 ， 实际上明代中叶以前 ， 中国是没有辣椒的 。 辣椒是从南美传入中国的 ， 中国人吃辣椒的历史也只有500多年历史 。 因此 ， 如看到唐代小说笔记里提到吃胡椒油很正常 ， 但是吃辣椒是绝对不会有的 。
宋代的《东京梦华录》 ， 主要是描述北宋汴梁的城市繁荣 。 北宋汴梁被金人占领以后 ， 宋室南渡到了临安 ， 也就是今天的杭州一带 ， 饮食习惯也随之发生了很大的变化 。 据《东京梦华录》里记载 ， 汴梁有许多以羊肉为原材料的菜肴 ， 而我们江南一带是鱼米之乡 ， 羊肉比较少 ， 相对来说是以禽类、水生动植物为主 。 相传当年宋高宗赵构乘船游西湖 ， 看到一个卖鱼羹的老太太挑着担子过来 ， 就把她招呼到船上 ， 问你卖的是什么东西？打开一看 ， 老太太卖的是鱼羹 ， 一尝味道还真是不错 ， 有点开封胡辣汤的熟悉味道 ， 宋高宗就赏了她500贯钱 ， 让她不要挑着担子当行商了 ， 可以自己租房子当坐商 。 这就是宋嫂鱼羹的由来 ， 这道菜很有名 ， 杭州人都知道 。 后来就有人说：“一碗鱼羹值几钱？旧京遗制动天颜 。 时人倍价来争市 ， 半买君恩半买鲜 。 ”一碗鱼羹 ， 传达的是对于故土的怀念 ， 对于失去家园的一种痛楚 。 当时开封有一家很有名的饭馆叫樊楼 ， 宋室南迁后 ， 临安也建起了一个类似于樊楼的饭馆叫丰乐楼 ， 在当时的南宋成为一个很重要的文化地标 。 所以说 ， 随着经济的繁荣和城市的演化发展 ， 人们的饮食、口味也会随之产生变化 。
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