「」想做出饭店大菜？这些家庭版菜谱一定要收好( 二 )
3、加入豆瓣酱、醪糟汁、辣椒面和白酒 ， 小火熬制；
4、倒入骨汤 ， 用味淋、黄酒、盐和白糖调味；
5、豆腐皮、绿豆芽、青笋和木耳焯水 ， 绿豆芽铺在碗底 ， 其它食材依次放入碗中；
6、焯过水的毛肚、肥肠、鸭血和午餐肉放入熬好的汤汁中炖煮 ， 捞出摆盘；
7、将汤汁倒入碗中 ， 码上蒜末、花椒、麻椒、干辣椒段和芹菜段 ， 淋上热油 ， 即可食用 。
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改良版毛血旺
食材：小肠 毛肚 鸭血 午餐肉 蒜 芹菜 绿豆芽 青笋 木耳 紫草 丁香 八角 桂皮 香叶 草果 花椒 麻椒 干辣椒 辣椒面 豆瓣酱 番茄酱 醪糟汁 蚝油 料酒 大豆油 猪油 茶油
做法
1、锅内倒入大豆油和猪油 ， 小火熬制猪油化开；
2、加入丁香、八角、桂皮、香叶和草果 ， 熬香后 ， 捞出香料 ， 留油备用；
3、加入豆瓣酱 ， 小火熬制片刻 ， 加入紫草、番茄酱、醪糟汁和辣椒面 ， 熬香后 ， 倒入开水；
4、加入料酒和蚝油调味 ， 熬制备用；
5、小肠、毛肚、鸭血、午餐肉、绿豆芽、青笋和木耳分别焯水 ， 素菜垫入碗底；
5、荤菜加入熬制的汤汁中炖煮片刻 ， 连汤汁一起倒入碗中；
6、撒上蒜蓉、花椒、麻椒、干辣椒和芹菜 ， 泼上热油 ， 即可食用 。
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锡纸烧烤只能去饭店 ， 那是您没学会这个秘方！钵钵鸡不用去川蜀 ， 在家就能吃~
料汁
食材：香芹 香葱 大蒜 蒸鱼豉油 鱼露 酱蘸汁 干锅酱 麻辣酱 辣鲜露 油
做法：
1、调制万能料汁 ， 1份香葱、1份香芹和0.5份香菜 ， 加1升水炖煮2小时 ， 捞出食材 ， 留水备用；
2、1升料水中加入25克蒸鱼豉油、25克鱼露和5克酱蘸汁 ， 搅拌均匀 ， 备用；
3、调制万能酱料 ， 1份干锅酱、2份麻辣酱和3份辣鲜露 ， 搅拌均匀 ， 备用；
4、制作蒜油 ， 大蒜切末 ， 放入等量的热油中 ， 炒至断生 ， 油和蒜备用 。
锡纸牛肉
食材：酱牛肉 金针菇 香葱 小米辣 万能料汁 万能酱料 蒜油 花椒油
做法：
1、锡纸盒中铺好洗净去根的金针菇；
2、金针菇上铺上酱牛肉片 ， 加入与金针菇厚度持平的万能料汁；
3、放在灶台上小火烤制 ， 沸腾后 ， 加上1勺万能酱料；
4、淋上蒜油和花椒油 ， 撒上香葱碎和小米辣碎 ， 即可食用 。
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锡纸嫩豆腐
食材：内酯豆腐 香葱 小米辣 万能料汁 万能酱料 蒜油 花椒油
做法：
1、内酯豆腐改刀放入锡纸盒中；
2、倒入豆腐体积四分之一的万能料汁；
3、放在灶台上小火烤制 ， 沸腾后 ， 加上1勺万能酱料；
4、淋上蒜油和花椒油 ， 撒上香葱碎和小米辣碎 ， 即可食用 。
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锡纸花甲粉
食材：花甲 金针菇 红薯粉条 香葱 小米辣 万能料汁 万能酱料 蒜油 花椒油
做法：
1、锡纸盒中铺好洗净去根的金针菇；
2、金针菇上依次码上泡好洗净的红薯粉条和洗净的花甲；
3、倒入足量的汤汁 ， 加上1勺万能酱料 ， 放在灶台上小火烤制；
4、三分钟后 ， 淋上蒜油和花椒油 ， 撒上香葱碎和小米辣碎 ， 即可食用 。
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