「」想做出饭店大菜？这些家庭版菜谱一定要收好( 三 )
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钵钵鸡
食材：鸡翅尖 鸡胸肉 鸡胗 青笋 藕 土豆 木耳 香葱 姜 蒜 沙姜 八角 草果 桂皮 香草 小茴香 丁香 香叶 熟芝麻 二荆条辣椒面 七星椒辣椒面 紫草 盐 鸡精 冰糖 豆瓣酱 醪糟 鸡汤 菜籽油 牛油
做法：
1、制作万能红油 ， 锅内倒入2份菜籽油和1份牛油 ， 熬至微微冒烟；
2、油中加入香葱结、姜片和蒜瓣 ， 小火熬制 ， 至油沸腾；
3、加入沙姜、八角、草果、桂皮、香草、小茴香、丁香和香叶；
4、再加入豆瓣酱 ， 熬至气泡 ， 加入冰糖；
5、加入油量一半的二荆条辣椒面和七星椒辣椒面；
6、再加入紫草和醪糟 ， 继续小火熬制出红油和香味 ， 油料变干；
7、滤出红油 ， 取少许油料中的辣椒面 ， 搅拌备用；
8、鸡汤用盐和鸡精调味 ， 沸腾后 ， 先放入串好串的鸡翅尖和鸡胸肉；
9、炖煮2分钟后加入鸡胗串 ， 再炖煮1分钟 ， 捞出放入冰水中过凉 ， 拿出放入碗中备用；
10、鸡汤中再加入青笋串和藕串 ， 再加少许盐调味；
11、炖煮至沸腾 ， 放入土豆串和木耳串 ， 炖煮2分钟 ， 捞出放入冰水中过凉 ， 拿出放入碗中备用；
12、放串串的碗中 ， 倒入晾凉后的鸡汤 ， 淋上万能红油 ， 撒上熟芝麻 ， 即可食用 。
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最后 ， 想吃新鲜的春菜也不用去绿色养生饭店啦 ， 在家亲手做！
婆婆丁炖牛肉
食材：牛腩 婆婆丁 香叶 桂皮 八角 花椒 葱 姜 蒜 盐 干辣椒 五香粉 生抽 油
做法：
1.牛腩在水中浸泡30分钟 ， 去除血水 ， 切块、焯水；
2.另起锅加水 ， 放入焯好水的牛腩、香叶、桂皮、八角、花椒、姜 ， 大火烧开后转小火炖一小时；
3.牛腩炖熟后 ， 加入少许盐 ， 捞出备用；
4.婆婆丁洗净、焯水 ， 备用；
5.热锅凉油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 再放牛腩、干辣椒、婆婆丁、花椒、五香粉翻炒均匀；
6.出锅前加入生抽、热水 ， 转小火收汁即可 。
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榆钱滑蛋炒虾仁
食材：虾仁 鸡蛋 榆钱 面粉 红青椒 葱 姜 料酒 花雕酒 白糖 盐 油
做法：
1.榆钱用面粉、水清洗干净；
2.榆钱放入热水锅中 ， 加盐焯30秒左右 ， 即可捞出 ， 放入凉水中备用；
3.虾仁洗净、去掉虾线、改刀 ， 锅内加入油、葱姜、虾仁煸炒 ， 断生后 ， 加入料酒、热水焯熟 ， 捞出备用；
4.取三个蛋黄和两个全蛋 ， 加入一勺花雕酒 ， 搅拌均匀备用；
5.热锅凉油 ， 倒入鸡蛋 ， 半凝固时加入虾仁、榆钱 ， 用盐、白糖调味后 ， 盛出装盘；
【「」想做出饭店大菜？这些家庭版菜谱一定要收好】6.热油锅 ， 剩余的榆钱用面粉包裹 ， 下油锅中 ， 炸至酥脆 ， 与红彩椒一起 ， 撒在炒好的鸡蛋上即可 。
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