疫情之下的亚洲 50 佳，这些餐厅可以活过 2020 吗？..
日本今年实惨 ， 奥运无可避免的延期 ， 原定在佐贺举办的亚洲 50 佳餐厅颁奖 ， 也改为线上直播 。我昨天看了下 ， 观看人数 800……
50 BEST 的油管直播间疫情的冲击让餐厅业陷入倒闭边缘 ， 无论你是东京银座的米其林 ， 还是小区楼下的小面馆 ， 都挣扎在同一条生死线 ， 甚至我觉得小面馆的存活几率还更大一些 。往年只要登上50佳的List ， 全年预订不用愁 ， 而今年需要考虑的是 ， 当游客生意归零 ， 这些餐厅能不能活过2020？随之而来的余波影响 ， 还有多少人愿意为 Fine dining 买单？
奥运可以延期 ， 为什么要在这个时候坚持发布今年的亚洲50佳？对此官方说法是——“亚洲的厨师不只需要肯定 ， 现在也需要我们的支持 ， 餐饮业正在经历至暗之时 ， 希望能带来一丝积极的光 。 ”下面就是今年亚洲 50 佳的完整榜单 ， 唯二的好消息是 ， 大班楼跃升第二名 ， 成为建榜以来排位最高的中餐厅！以及 ， 这些曾经一座难求的餐厅 ， 今年都会很好订 。2020 ASIA'S 50 BEST50.Nouri新加坡 | 现代融合料理49.Inua（新上榜）日本东京 | 北欧料理
《东京大饭店》里 GAKU 的原型 。 noma 前任研发主厨的日系北欧菜 。48.L’Effervescence日本东京 | 日系法餐
菜单紧贴时令 ， 烹饪手法灵活 ， 是从骨子里对日本美学和味道的演绎 ， 以至于我觉得他家一直没有大红 ， 是因为名字太难念了 。47.80/20（新上榜）泰国曼谷 | 现代泰国料理
泰国主厨 Napol Jantraget 和日本甜品师星野早紀的夫妻店 。80/20 指泰国食材与进口食材的比例 ， 餐厅拥有自己的种植基地 ， 真正的 Farm to Table 。46.鮨斎藤 Sushi Saito日本东京 | 寿司
依然是 50 BEST 唯一的寿司 。 不过去年丢掉了米其林三星 。45.Bukhara印度新德里 | 烧烤44.Toyo Eatery菲律宾马尼拉 | 现代料理43.祥雲龍吟中国台北 | 怀石料理
东京龙吟有两家分店 ， 香港叫天空龙吟 ， 台北叫祥云龙吟 。做的都是新派怀石 ， 但台北龙吟不用空运渔获 ， 所有食材全部来自台湾本土 ， 从屏东到基隆 ， 每道菜代表一个地区 ， 冷泡配餐茶也是印象很深的加分点！42.Corner House新加坡 | 现代法餐41.Ultraviolet by Paul Pairet中国上海 | 实验餐厅
去年第 6 ， 今年掉到 41 。 人均倒是向上涨到￥8000+了 。40.La Maison de la Nature Goh日本福冈 | 日法融合料理39.Bo.Lan泰国曼谷 | 古法泰国料理38.Paste泰国曼谷 | 古法泰国料理
Bo.Lan 和 Paste 都是夫妻店 ， 都是古法泰餐 ， 两家相比我更推荐 Paste！把热炒咖喱做出了高级感 ， 不模拟西餐摆盘 ， 也没有借用烧钱食材 ， 仅仅通过烹饪展现独特味型与层次深度 。37.Locavore巴厘岛 | 新派印尼料理
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