『明清史研究』文本·博物·社会：《茶经》的知识生成史
《茶经》是中唐名士陆羽（733-803）所撰写的汇集并评定他所处时代之制茶技艺、器具 ， 饮茶习俗 ， 当时茶产区和相关茶史记载的书 。 现存《茶经》以南宋末年的百川学海本为最早的刻本 ， 并成为目前各种版本的祖本 ， 在此前大概仅有抄本流传 。 《茶经》的内容则分上、中、下三卷 ， 包括卷上《一之源》、《二之具》、《三之造》 ， 卷中《四之器》 ， 卷下《五之煮》、《六之饮》、《七之事》、《八之出》、《九之略》、《十之图》等十篇 ， 全文凡八千字左右 。 其中卷上主要记载茶叶的起源 ， 采茶、造茶的工具和时间、技术等；卷中主要记载各种储茶叶、煮茶水、盛茶汤的器具；卷下则就煮茶方法、各地饮茶习俗 ， 历代茶事记载、各地茶叶别称 ， 全国范围内的茶产地及其高下之别 ， 特殊情况下造茶、煮茶等注意事项之类 ， 进行全面介绍 。 唯有最后《十之图》 ， 并非与茶事、茶器有关之图像材料 ， 而是将前文九篇内容“以绢素 ， 或四幅 ， 或六幅 ， 分布写之 ， 陈诸座隅” ， 从而可以“目击而存” 。
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元·赵原：陆羽烹茶图（局部）
对于这本书的研究 ， 历来十分丰富 ， 特别是其对唐代 ， 乃至东亚茶文化在制茶技艺方面的开创之功 ， 许多学者都有重要探讨 。 不过一个让人普遍疑惑的事实是 ， 在《茶经》之前 ， 基本很少关于茶的记载 ， 包括喝茶和种茶 ， 茶书更是无闻 。 而当《茶经》一出世 ， 则开始出现各种各样的与茶有关的记载 ， 甚至在常州、湖州形成了延续一百年的茶贡制度 。 处于前后两个阶段之间的《茶经》 ， 更以其非常详尽的制茶技艺之记载 ， 成为前无古人 ， 后继乏人的经典之作 。 称之为“经” ， 可谓名副其实 。 对于陆羽《茶经》的横空出世 ， 学界主要通过梳理《茶经》出现之前的茶事记载 ， 来看其成书背景 。 大致而言 ， 学界讨论集中在茶叶产区的扩大、制茶技艺的提升和饮茶风气的普及等方面 ， 以此来看《茶经》成书之前的茶叶相关知识 ， 是如何从零星的记载 ， 汇聚为集大成者之《茶经》一书的 。 但是 ， 表面的梳理 ， 实质上可以有更深层的内涵之揭示 。 故笔者撰此小文 ， 以求教于方家 。
一从茶产区到《茶经》的文本生成
从茶叶产区来说 ， 《茶经》本身在《八之出》记载了唐代的茶产地 ， 虽然陆羽的主旨在于品评各种茶产地的高下 。 不过这也说明在陆羽的时代 ， 各种茶产地的茶叶生产已经趋于常态化 ， 茶叶质量有一定的稳定性 。 而在《茶经》之前 ， 各个地方的茶产地尚在形成之中 ， 所以学者对此的相关了解 ， 主要来源于《七之事》中涉及的各处零星产地 ， 以及其他史料中涉及的产地记载 。 但正如方健在《中国茶书全集》中所说 ， 《七之事》的各种茶事记载 ， 并不一定都是陆羽本人的梳理 ， 而是《茶经》在流传过程中经手抄之人陆续添加而成的 。 [1]因为对于造茶、煮茶的技术性记载 ， 不容易加入新内容 ， 对于各种历史典故 ， 却方便后人层累迭加 。 因此 ， 也就产生了对于《茶经》文本的生成过程的探讨问题 。
宋人陈师道（1053-1102）撰写的《茶经序》 ， 是我们了解北宋时期《茶经》流传情况的文献 ， 其中提到当时陈师道所见《茶经》的四个版本 ， 包括他自己家藏本（一卷） ， 以及毕氏（三卷）、王氏（三卷）、张氏（四卷）三种本子 。 并写道：“其文繁简不同 ， 王、毕氏书繁杂 ， 意其旧文；张氏书简明 ， 与家书合 ， 而多脱误 。 家书近古 ， 可考正 。 自《七之事》 ， 其下亡 。 乃合三书以成之 ， 录为二篇 ， 藏于家 。 ”[2]可见 ， 北宋时期流传的几个《茶经》版本 ， 卷数差异较大 ， 文本繁简也不同 。 这样一种情况的形成 ， 与《茶经》本身在早期流传过程中的形式有关 。
宋一明指出 ， 陆羽同时代人封演的《封氏闻见记》记载了常伯熊“又因鸿渐（陆羽字）之论广润色之 ， 于是茶道大行 ， 王公朝士无不饮者” 。 即根据封演的观察 ， 常伯熊对陆羽《茶经》加以润色 ， 并更广其传 。 宋氏又引王应麟（1223-1296）《玉海》卷一八一“唐税茶法”条的记载 ， 认为常伯熊“广著茶之功”（亦见《新唐书·陆羽传》）虽然并不一定指其“著述” ， 但也应该会“形诸文字” ， 才能扩大饮茶风气 。 [3]不过《封氏闻见记》的“润色”二字 ， 其实已经表明常伯熊对《茶经》在文字上的增补 。 宋一明又着重讨论了太原温从云、武威段磶之二人增补《茶经》之事 。 认为唐末皮日休《茶中杂咏序》所载“后又获其《顾渚山记》二篇 ， 其中多茶事；后又太原温从云、武威段磶之各补茶事十数节；并存于方册” ， 即指皮日休将温从云、段磶之所补的茶事纳入了《七之事》 ， 并经“多次转写 ， 已混同陆羽原本” 。 [4]
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