热水是如何普及的？一杯开水背后隐含民族与国家进步( 五 ) 中国最受欢迎

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马嘎尔尼访华

乾隆年间，马嘎尔尼使团访华。他们注意到，天津白河两岸民众并不直接饮用混浊的河水，而是“把河水取上来之后，用一些明矾放在一个穿孔的竹筒内，然后把这个竹筒放在水里搅动” 。同治年间，日本兰学家峰源藏造访上海，也见到上海民众用同样的办法饮用江水——“江水非常混浊，无法直接饮用，用明矾将浊泥之类的污物沉淀后，才渐渐可以吞咽” 。

曲折的热水普及运动

说了半天喝热水史的大背景，我们来叨叨下热水是如何普及的。

1854年，法国科学家路易·巴斯德被派到里尔研究酿酒工业所遇到的问题——酒精在发酵过程中有时会变酸。自此，细菌这种微生物便被发现了。当然顺带的，杀灭细菌的方法也被发现了——牛奶中含有引起结核和伤寒的微生物，巴斯德发现如果牛奶被加热到一定的温度并持续一定时间，其中的微生物就会全被杀死。这个过程被称为“巴氏消毒法” 。在今天这种方法仍然被用于牛奶的消毒和食物罐装前的处理。