热水是如何普及的？一杯开水背后隐含民族与国家进步( 四 ) 中国最受欢迎

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《清明上河图》中的脚店，过路的劳动人民落脚喝茶的地方

宋元时期，出现了独立运营的茶肆、茶楼、茶坊，喝茶的风气深入底层社会。但普通人还是承担不起烧开水煮茶的燃料成本。所以，茶贩们提着茶壶沿门挨家挨户叫卖“点茶”（用沸水泡茶），就成了一门很兴盛的生意，名叫“提茶瓶” 。因为煮开水比做饭相对费燃料，宋元时期的普通人家，日常生活中，除了做饭之外不生火，更不准备热水。一般家庭一年四季喝生水，只有老人和生病的人才煮开水喝。《东京梦华录》《梦梁录》等两宋笔记中冷饮五花八门，而热饮却凤毛麟角，说的就是这个道理。

到了清代， “戒饮凉水以防坏腹”的中土风俗，仍只存在于上层社会，多数底层民众继续喝凉水。当然，如果水太脏，也会做一些有限的处理。