这些食品真相你知道吗：食品安全热点问题大盘点( 八 )
木耳久泡是否有毒
椰毒假单胞菌污染木耳易中毒
2018年8月 ， 有新闻报道浙江金华一家三口因食用浸泡2天的木耳出现食物中毒事件 ， 其中7岁小女孩出现多脏器衰竭 ， 直接进入重症病房 。 近年来 ， 因食用木耳导致中毒的案例频发 ， 引发了社会广泛关注 。
专家点评：国家食品安全风险评估中心副主任李宁研究员表示 ， 木耳本身无毒 ， 但如果被环境中的椰毒假单胞菌污染 ， 该菌代谢产生的米酵菌酸则可能导致食物中毒 ， 并多发生在夏、秋季 。 椰毒假单胞菌引起的食物中毒并不常见 ， 但此类中毒发病急 ， 无特效解毒药物 ， 死亡率可高达40% ， 病后恢复情况与摄入毒素的量有关 。
李宁建议 ， 消费者需要从源头重视预防 ， 尤其要在家庭加工环节中规避风险 。 一定要将木耳表面清洗干净 ， 使用干净的容器和水泡发 ， 泡发好后要及时食用 。 也不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后随意自行栽培、食用 ， 一旦无法科学控制木耳的培养环境 ， 便存在椰毒假单胞菌污染及产生毒素的风险 。
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