2018年食品安全热点，真相几何
益生菌是“无益菌”？咖啡是否致癌？……刚刚过去的2018年 ， 公众关注的热点里少不了食品安全问题 。 近日 ， 由中国科学技术协会指导、中国食品科学技术学会主办的“2018年食品安全热点科学解读媒体沟通会”在北京举行 ， 专家们对部分2018年食品安全领域发生的热点事件进行了解读与科普 。
咖啡真的“致癌”吗？
背景：2018年3月底 ， 美国某法院判决称：加州的咖啡销售者必须在咖啡产品上贴癌症警告标签 ， 明确标示咖啡中含有致癌物质——丙烯酰胺 ， 引发消费者对“咖啡致癌”的担忧 。
中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强：
食品中的丙烯酰胺是糖类与氨基酸在高温下发生化学反应（美拉德反应）而生成的副产物 。 丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性 ， 对动物还具有致癌性 。 但这些毒理学数据均是基于丙烯酰胺 ， 而非咖啡 。 咖啡中含有丙烯酰胺 ， 并不能推导出咖啡与人类致癌的相关性 。 目前尚缺乏咖啡与人类致癌的相关性证据 。
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