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[佳酿]既是调料，更是佳酿，还可入药：品味黄酒九千年历史的陈香余韵( 三 )


王若曰：“明大命于妹邦。乃穆考文王,肇国在西土。厥诰毖庶邦、庶士越少正御事朝夕曰：‘祀兹酒。’惟天降命，肇我民，惟元祀。天降威，我 民用大乱丧德，亦罔非酒惟行；越小大邦用丧，亦罔非酒惟辜。”
而到了宋代，对于饮酒地惩罚更为严厉：《汉律》：三人以上无故群饮，罚金四两。这个规定很奇葩，也很无聊。只要超过三个人，无故饮酒，就要罚款。那么，是不是两个人对饮就没事？“无故群饮”，是不是有理由就可以免罚？总让人有一种敷衍了事的感觉！也许萧何在制定这一条款的时候，觉得酒是不可能禁的，能够糊弄一下刘邦就行。
事实上，不仅仅是周、汉、宋，历史上各个朝代都曾经下过形式各样的禁酒令，这里面固然有以“纵酒坏纪、亡国坏事”的因素，但如果从社会经济学的角度来看，各朝代禁酒的真实目的还是因为农耕文明自身的发展瓶颈。
[佳酿]既是调料，更是佳酿，还可入药：品味黄酒九千年历史的陈香余韵
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华夏文明的核心是农耕，农耕文明最基础的产出是粮食。国无粮不稳，民无粮不安，军无粮不定，在农耕社会，粮食是关系国运命脉的战略物资。在封建王朝统治时期，人类的农耕技术更多的体现在改进工具、顺应天时、深耕细作上，粮食作物的产量提升，始终存在一个瓶颈。
可供耕种的土地数量是有限的，粮食的总产量也是一定的，那么随着人口地增长，粮食压力就变得越来越大。封建王朝始终走不出“人口增长——粮食短缺——动荡混乱——由乱而治”的循环怪圈，主要原因就是人口、土地和粮食的相互制约。那么作为战略物资的粮食对于封建王朝的统治具有极为重要的意义。
美酒固然惹人喜爱，但配制酒却要消耗大量的粮食，这就是酒在封建王朝的原罪。
《汉书·食货志》记载：一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。
酒虽美味，却无法饱腹，没酒喝不要紧，没饭吃要饿肚子，酿酒要消耗大量的主粮，这对于统治者而言是无论如何也不可能放纵酒的生产的，还制定“初榷酒沽”的制度，实行专管专营。导致好酒的价格一直很高。就连诗仙都要用马和皮草去换酒喝。
五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁
但这种禁酒令是无法禁止人们去饮酒的，更无法改变黄酒的地位。黄酒之所以出现，是因为元朝蒸馏酒，也就是烧酒的兴起。
[佳酿]既是调料，更是佳酿，还可入药：品味黄酒九千年历史的陈香余韵
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首先，烧酒可用高粱等杂粮来生产，其次，烧酒的“劲”更大，来得更快。这就带来一个很有意思的场面：朋友相聚饮酒，如果是喝酒精含量低的黄酒，一人一斤都嫌少，而喝度数较高的烧酒，酒量不好的一杯即倒，从经济学角度来讲显然是烧酒更合算。这和人们在购物时选择“拼多多”是一个道理。
此外，元之前之所以是黄酒唱主角，一个相当重要的原因是酿酒工艺的限制。或许是人类孜孜以求炼丹技术推进了化学工业的进步，或许是为了长时间储存黄酒而探索工艺，最终促成了蒸熘器具提纯烧酒工艺的诞生。李时珍考证“烧酒非古法也，自元时始创始”是真实可信的。
此外，白酒度数高便于储存，也进一步提高了白酒的地位。由元而起，自明而兴，明中叶后，烧酒逐渐取代黄酒占据了统治地位，现在人们一说起酒，基本上是指白酒了，哪里还有黄酒的位置啊！
三、大国盛世：黄酒能否重新崛起
华夏五千年的文明史，酒文化始终伴随，而其中有四千多年是黄酒唱主角，那么，黄酒还有没有可能重新成为主角呢？这得从饮酒习惯、文化沉淀、酿酒工艺等多方面讲起。
首先，随着人类科技的发展，化学工业一日千里，黄酒的酿制从工艺上来讲，也是一个化学过程。今天的技术，可以完整地观察微观世界，能够很好的控制温度、温度等生产环境，可以对黄河生产的每一个环节不断分析、纠错、试验，为黄酒品质的提高奠定了科技基础。


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