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[佳酿]既是调料，更是佳酿，还可入药：品味黄酒九千年历史的陈香余韵

导语：呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！
如果有人问，华夏文明是什么味道？我想其中一定有诗书的墨香和美酒的醇香。华夏文明五千年的历史，与酒密不可分，无论是“李白斗酒诗百篇”的无双才气，还是“把酒问青天”的孤寂清冷，或是“一杯浊酒家万里”的思乡之情，又或是“醉里挑灯看剑”的沙场豪迈，都为华夏文明增色良多。
在华夏数千年的酒文化中，唱主角的并不是我们现在熟知的白酒，而是已经成为“配角”的黄酒。一杯黄酒，不仅仅是人类与自然和谐发展、创造美好生活的见证，更是解开农业文明密码的一把钥匙。
[佳酿]既是调料，更是佳酿，还可入药：品味黄酒九千年历史的陈香余韵
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一、黄酒是华夏文明诞生、发展和繁荣的见证者
酒是如何产生的？人类饮用黄酒的历史有多长？在传吟千古的《诗经》中，就有“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿”的记载。而在多次的考古中，人类最早承载文明符号的甲骨文中，也有了酒的字样，把人类饮用酒的历史追溯到了至少五千年前。
考古人员在陕西省临潼白家村的新石器早期遗址中，发现了八千多年前的酿酒工具滤缸，证明我国的酿酒技术至少在八千年前就已经比较成熟了。
而1962年河南舞阳县的考古发现，又一举将酒的历史推进了公元前9000年。从地理位置上看，舞阳县位于南阳、许昌、驻马店和漯河的正中间，从历史地位看，它正好处于黄河文明发源地的核心区域，人类在此生活的遗迹至少可以追溯到万年以前。
贾湖村遗址位于舞阳县北的舞渡镇，从1962年开始考古人员先后对此地进行了数次挖掘，累计出土陶、骨和龟甲数千件。考古学家在陶器的残留物中发现了酒石酸、野生葡萄籽粒，并且还发现了稻米、山楂、蜂蜡等成分，这是目前世界上人类酿酒的最早的实物证据。
[佳酿]既是调料，更是佳酿，还可入药：品味黄酒九千年历史的陈香余韵
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华夏文明起源于黄河流域，从地质学的角度来看，一万年前的黄河流域，降雨充沛、润湿温和、植物丰茂，具备了人类生存的优良条件，所以在这儿诞生人类文明一点都不奇怪。而贾湖村遗址的面积达到７万平方米，仅目前发掘的部分就有房基30余座、灰坑300多个，呈现出明显的部落结构。
以亲缘关系为主要纽带的部落的生产，代表着生产力的进步和劳动分工的基本形成，除从事狩猎的壮年男子之外，可以有劳动力从事采摘、酿酒，这也是酿酒“规模化”的基础。但是，酒的历史，远比实物能够证明的要长得多。
最早的酒，很有可能是远古人类储存的食物——主要是植物果实和种籽，在适宜的温度、温度下发酵，糖化后产生了酒精，人类无意中品尝过之后，对这种“液体”大感兴趣，在不断地观察和实践中，终于发现了酿酒的秘密。
当然，也有人说酒是人类在狩猎时发现猴子采摘的果实变成了酒了说法，但从合理性来考虑，显然人类无师自通地学会酿酒的说法更可信一些。
我们可以想象这样一幅画面，我们其中的一个人类祖先，发现自己前几天摘的野果，已经变成了浆水，散发着一种古怪而诱人的香味，他小心翼翼地用指头蘸着尝了一下，发现这种液体异常可口，他无意中变成了地球上第一个喝酒的人。而从这第一口酒入口，酒与人类从此密不可分，相伴万年至今！
【 [佳酿]既是调料，更是佳酿，还可入药：品味黄酒九千年历史的陈香余韵】因为有了酒这个奇妙的饮品，人类的文明增添了许多动人的篇章，无论是最早酿出葡萄酒的古波斯人，还是发明啤酒的苏美尔人，都没有想到这种奇妙的液体会如此深刻地影响自身的文明进程。
酒在华夏的地位，远高于其它粮食作业和畜牧产品。一个很奇妙的现象就是：在殷商时代出土的陶器、青铜器中，酒器最多！人们认为，这种神秘的液体是上天的恩赐，所以将酒作为祭祀的重要供奉。
《礼记·礼器》曰“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”


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