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[佳酿]既是调料，更是佳酿，还可入药：品味黄酒九千年历史的陈香余韵( 二 )


早在商代，统治者在进行祭祀祖先和天地时，就已经把酒作为了重要的供品。自商之后，无论是天子、诸侯、公卿，在举行祭祀等活动时，无论等级高低、供品也随时代而变，但是酒的地位却牢不可破。
[佳酿]既是调料，更是佳酿，还可入药：品味黄酒九千年历史的陈香余韵
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因为酒被赋予了“礼”的内涵，所以酒在宴客、送别、婚嫁、入学、成人等具有重要意义的场合，有了非同一般的意义。而“春风送暖入屠苏”的诗句，更说明酒已经走进了千家万户，成为普通老百姓皆喜爱的杯中之物。
酒还是文人的最爱，在历朝历代的文人墨客笔下，与酒有关的文章、诗句数不胜数，留下了无数传颂千古的名句。“李白斗酒诗百篇、天子呼来不上船”的狂放，“举杯邀明月、对影成三人”的浪漫，“为我引杯添酒饮，与君把箸击盘歌”的逍遥，让酒成为中华夏文明的最好载体。
以上所有与酒与关的文化历史、人文风貌，其实都是黄酒。如今大行其道的白酒的前身蒸馏酒，其起源之说，有汉、唐、宋等说法，但最为可信可考的，是《本草纲目》中所记载的：“烧酒非古法也，自元时始创始”。也就是说，自元以前，华夏文明中所有与酒有关的文化，都是基于黄酒而产生的。
唐代著名诗人、酒客白居易曾经在《尝黄醣新酌忆微之》留下了“世间好物黄醅酒，天下闲人白侍郎”，以及在《问刘十九》中的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。等句。
“绿蚁”即黄酒中的泡沫，以白居易的好饮之名，如果有美味的白酒，他一定不会放过，诗文中会有相关的记载。实际上直到宋朝，在华夏酒文化上担纲主角的一直是黄酒。
二、黄酒没落背后，是农耕文明的瓶颈
今天，我们谈酒时，主要是指白酒，或者啤酒，甚至是葡萄酒，黄酒早已经被抛入角落，曾经承载华夏文明的主角，为何会落到这个境地呢？谈及黄酒的没落，就要从它的繁盛开始。
酒能够成为人类的杯中爱物，其中最重要的原因就是它能够让人产生愉悦感。最早品尝到这种美味的远古人类，喝完之后产生了飘飘欲仙的感觉，然后昏昏沉沉睡去，这种感觉太好啦！
而且，喝完这种液体之后，人的情绪格外亢奋，总想发泄一下，战斗力飙升，这也是古代远征以酒壮行的本意吧！而对于文而言，喝完酒后似乎文思泉涌，“李白斗酒诗百篇”就是真实的写照。
酒还能彰显品味、增进友情，好友相逢，出门沽酒，牧童遥指杏花村；觥筹交错、推杯换盏，几杯下肚，话匣子打开，立马“酒逢知己千杯少”。种豆南山，独坐月下，对酒当歌，邀明月而成三人，其中的意境令人神往，让人在喝酒的过程中忘却世间的烦恼，岂不美哉！
除了作为饮品之外，人们还发现了黄酒的诸多妙用，以黄酒入馔烹饪食品，可去除腥膻、增加香味。例如著名的“东坡肉”，其原料和烹制之法并无出奇出处，关键是那数匙黄酒浇下，去除了脂腻之味，肉质更加细滑甜嫩、入口即化且有奇香。而烹制鱼虾等水产腥物时，些许料酒能够土腥气完全去除，很好地衬托了鱼虾的鲜美。
[佳酿]既是调料，更是佳酿，还可入药：品味黄酒九千年历史的陈香余韵
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黄酒还是中医的一味药引，酒可温经络、通血脉，有发散的功效，例如食用阿胶时，用温热的黄酒吞服为佳。而用于治疗伤势的跌打药中，很多都注明了要以热酒吞服。酒还能去腐味、除瘴气、去淤毒，在药王孙思邈的《备急千金要方》也有新春饮“屠苏酒”的方子。
那么，饮用黄酒既然有这么多的好处，为何又在历史的演变中逐渐变成“配角”呢？我们可以从华夏历史进程中得窥一斑。
《战国策》：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日：“后世必有以酒亡其国者。”遂疏仪狄而绝旨酒。
酒能影响人的精神状态，让人自控力下降，贪图享受，禹在喝完之后，预见到酒会成为亡国的隐患，就疏远的造酒的仪狄，自己也远离喝酒。华夏历史上的第一个禁酒令是周朝时颁布的《酒诰》：


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