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#堂食#餐企各出奇招 堂食人气回暖

#堂食#餐企各出奇招 堂食人气回暖
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市民在夫子庙秦淮人家饭店一人一桌进行堂食 。南报融媒体采访人员崔晓摄
采访人员近日在全市餐饮业采访中发现 ， 政府部门、行业协会通过采取各项措施 ， 助力餐企转型升级 。一手抓防疫防控 ， 一手抓复工复产 ， 不少餐企根据各自定位探索出“餐饮+打车”“餐饮+美发”等新的服务模式 ， 吸引消费者到店就餐 。
堂食回暖 ， 到店就餐人数逐日增长
“前些时间还没有食客来咨询 ， 这两天咨询堂食的老顾客多了 ， 我们就着急了 ， 立即申请恢复堂食 。”南京颂福楼餐饮有限公司总经理何德瑜告诉采访人员 ， 本来还在观望中 ， 但看到餐饮堂食复苏的迹象后 ， 立即向有关部门申请恢复堂食 。
中华老字号安乐园菜馆的小吃部、中餐部均于11日恢复了堂食经营 。“恢复堂食首日 ， 小吃部一早就接待了六七十位食客 。”安乐园总经理严正渝说 。
夫子庙景区内的餐饮门店堂食消费者也在逐渐增加 。主打秦淮小吃的聚贤楼10日恢复堂食 ， 首日堂食营收1000元左右 。“之前做外卖我们只恢复了两个档口 ， 现在恢复堂食 ， 我们开了五个档口 。”聚贤楼负责人刘世祥说 ， 因为景区内的外地游客还是很少 ， 近期的消费人群以周边居民为主 。
各出奇招 ， 提升客流人气
随着越来越多的餐厅加入外卖行业、社区团购 ， 让逐渐复工复业的餐饮业竞争加剧 。各家餐企各出奇招 ， 提升客流人气 。
为吸引消费者 ， 小厨娘推出“绝招” ， 每位到店就餐的消费者除了赠送青团和当季时令菜 ， 会员还可以双倍积分 ， 积分可在线上商城兑换产品、秒杀优惠券 。
不少餐企选择与异业合作 ， 互相导流 ， 争取双赢 。南京大牌档将于3月与滴滴合作推出“200元抵50元”的优惠券 ， 消费者在滴滴小程序上打卡就有机会获得优惠券 。而小厨娘淮扬菜选择与南京一家连锁美发品牌合作 ， 凭借小厨娘188元年费的会员卡理发 ， 可打3折 。
一些餐企开始调整社区团购业务 ， 餐企推出“社区团购2.0”模式 ， 即社区合伙人模式 ， 餐企不再直接派公司员工运营社区团购群 ， 而是在各个社区寻找合伙人 。南京大牌档在全国14城招募社区合伙人 ， 要求其拥有一定的社群资源 ， 邻里友善 ， 具备团购操作能力 ， 工作任务是在群里发起团购 ， 负责小区到货签收等 ， 已在全国招募了1800名社区合伙人 ， 其中南京地区招募到478名 。
加强沟通 ， 给予食客堂食信心
“疫情还未彻底过去 ， 消费者堂食信心不足 ， 我们现在能做的就是确保每一个环节的防疫措施落实到位 。”夜上海河西金鹰世界店店长张晓燕告诉南报融媒体采访人员 ， 为了消除消费者的顾虑 ， 她将堂食的流程、包间承载人数、防疫消杀等注意事项都编辑成文本 ， 一一发给老顾客 ， “90%的老顾客我已经通过微信告知他们了 。”
从6日恢复堂食以来 ， 张晓燕一直在努力与老顾客联系 ， 虽然很累 ， 但看着每天预订出的包间数目增多 ， 更让她鼓足干劲 。“10日全天使用了11个包间 。11日中午有4个包间售出 ， 晚上也已经预订出5个包间 。”


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