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「餐饮行业」徐州餐企放大招 制止餐饮浪费


「餐饮行业」徐州餐企放大招 制止餐饮浪费
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在三珍斋饭店 ， 服务员正为消费者打包 。  

为坚决制止餐饮浪费行为 ， 8月12日 ， 市商务局、市烹饪协会联合向全市各餐饮行业组织、餐饮企业以及广大消费者发放倡议书 ， 呼吁徐州餐饮企业深入实施光盘行动 ， 创新服务方式 ， 积极采取各种有效措施 ， 深入推进制止餐饮浪费工作 。
昨日 ， 采访人员探访徐州多家餐企了解到 ， 不少饭店已推出小份菜、半份菜 ， 由消费者定菜量等做法 ， 三珍斋等老字号餐企还通过食材利用 ， 厉行节约、避免浪费 。
【「餐饮行业」徐州餐企放大招 制止餐饮浪费】羊肉论斤卖 ， 想吃哪块选哪块……对于徐州人范先生来说 ， 来羊肉馆吃羊肉 ， 由顾客来定菜量的做法挺新鲜 。 两人吃 ， 一斤羊肉应该够了 。 你们还点了其他菜呢 。 点菜师傅在一旁引导着 。 那行吧 ， 就来一斤烧羊肉 。 范先生说 ， 自己请客 ， 点少了怕不好看 ， 以前都是定好的菜量 ， 量多量少就那一份 。 但两个人吃的话 ， 至少要点三个菜 ， 往往一份烧羊肉根本吃不了 。 现在能自己定分量的做法挺好 。 范先生说 。
在徐州七佰岁羊汤馆 ， 现在不仅烧羊肉按斤卖 ， 饭店还将羊肉汤分成大小碗进行销售 。 以前汤碗大小一样 ， 好多人喝不完 ， 剩下多半碗 ， 看着怪心疼 。 现在我们分成大小碗来卖 ， 喝不完的情况明显变少了 。 徐州七佰岁羊汤馆创始人沈贤冰告诉采访人员 。 同时 ， 菜盘也改小、分量减少 ， 价格相应降低 ， 这样一来 ， 不仅减少了浪费 ， 也节省了消费者的花费 。 我们饭店薄利多销 ， 夏天本就是徐州人吃羊肉的旺季 ， 推行制止浪费 ， 生意倒更旺了 。 沈贤冰笑称 。
徐州市金悦饮食服务有限公司旗下的老字号品牌——马市街饣它汤、两来风、三珍斋本土特色餐饮 ， 如今都推出了小份菜、半份菜 ， 让消费者可以多吃几样的同时又不造成浪费 。 据徐州市金悦饮食服务有限公司副总经理范玉成介绍 ， 针对套餐 ， 公司还特别推出了N-1点餐模式 ， 比如10个人就餐 ， 则按9个人的餐标来上菜 ， 不够再点 ， 防止浪费 。 并且 ， 餐厅从源头入手 ， 充分利用食材 。 比如鳝鱼的下脚料 ， 鱼骨、鱼尾等 ， 厨房精心处理后 ， 放入鳝鱼汤内做配料 ， 增加了汤的鲜味 ， 又做到了物尽其用 。 我们还增加了炝糊尾这道菜 ， 就是用鳝鱼尾巴制作的 ， 价格不贵 ， 味道可圈可点 ， 点菜率很高 。 范玉成说 ， 为了做好制止浪费的工作 ， 公司还专门进行了员工培训 。 一方面 ， 指导厨师在做菜时 ， 减少一些菜品的配料 ， 比如辣子鸡 ， 减少辣椒等配料 。 另一方面 ， 倡导服务员在客人点餐时进行适量点餐的友情提醒 。 同时 ， 一些食材的下脚料 ， 也被拿来做成员工餐 ， 员工们都吃得津津有味 。
在泉山区瓦舍茶餐厅 ， 崇尚节约、适量点餐的提示牌就张贴在餐厅内的显眼位置 。 餐后 ， 对消费者没有吃完的菜品 ， 服务员会主动鼓励打包 。 此外 ， 餐厅还取消了打包盒的收费 。 瓦舍茶宴品牌副总经理马娇告诉采访人员 ， 餐厅的打包盒质量很好 ， 以前都要收取费用 ， 现在为了更好倡导制止浪费 ， 餐厅把这一收费取消了 。 并且 ， 针对商务宴请 ， 客人大都只顾谈话 ， 菜品往往动不了几筷子 ， 饭后剩下一大片的情况 ， 餐厅也动了脑筋想办法 。 一方面 ， 我们把菜品搭配得少而精 ， 同时让服务员进行分餐服务 ， 尽量让每位客人都能品尝到每一道菜 ， 减少浪费 。 推行以来 ， 效果不错 。
文明消费、节约用餐 ， 餐饮企业应主动承担主体责任 ， 引导消费者打破固有的消费思维 ， 树立符合勤俭节约的理念 。 市商务局商业贸易和服务贸易处处长史琨认为 ， 餐企不仅要创新消费模式 ， 还要创新盈利模式 ， 在制止浪费和企业盈利之间找好平衡点 ， 做好行业倡议工作 ， 避免铺张浪费 。


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