枸杞银耳:原料:银耳2朵,枸杞子25克 , 冰糖25克 。营养价值:银耳含10%的蛋白质、多种维生素和矿物质,具有清热润肺、补脑强心、强精补精之功效;枸杞富含维生素c、维生素b1、维生素b2和钙,具有滋肾、补肝、明目安神的作用 。科学制作:1、银耳用冷水泡发 , 去蒂,洗净 , 撕小块;枸杞去杂物,洗净 。2、锅上火,入冰糖及适量水,待冰糖溶化后 , 熬至发粘 , 放入银耳、枸杞略煨,出锅即成 。口味特点:甜润、脆嫩、是高血压、糖尿病等患者之佳肴 。双菇红枣炖带鱼:原料:带鱼1条约650克,水发香菇150克,金针菇150克 , 大红枣10枚 , 葱段、姜片、精盐、味精、鲜汤、鲜牛奶、啤酒、香菜各适量 。营养价值:金针菇美称“增智菇”,富含优质蛋白质及维生素、维生素c和大量氨基酸 , 具有增智力、降血压、益肠胃之功效;香菇、大枣营养丰富全面 。三物同带鱼同炖成肴,是防治老年性痴呆症的理想食谱 。科学制作:1、带鱼治净,剁成块;水发香菇、金针菇、大枣分别洗净,改刀 。2、带鱼焯沸水后 , 同大枣、金针菇、香菇放入锅仔内,掺入适量鲜汤,加入葱段、姜片、料酒、精盐、味精、牛奶 , 开锅后小火炖15分钟,撒香菜即成 。口味特点:汤色乳白,鲜美微甜,营养丰富 。香煎红参饼:原料:胡萝卜500克,面粉适量,蜂蜜50克 , 色拉油250克(约耗50克) 。营养价值:胡萝卜除含有一般的营养成分外,现代医学证实,胡萝卜有降血压、强心、降糖、消炎和抗过敏等功效 。科学制作:1、胡萝卜刮去皮,洗净,入锅中煮软烂 。2、将胡萝卜压成泥,纳碗内,加入蜂蜜及适量面粉拌匀,做成若干个圆饼 , 入油锅中煎成金黄色,熟透,出锅沥油即成 。口味特点;色泽金黄,外酥里嫩,香甜味美 。凤尾菇烧带鱼:原料:凤尾菇(即平菇)200克,带鱼500克 , 葱段15克,蒜片10克,大料1枚,精盐、味精、料酒、酱油、白糖、鲜汤各适量,色拉油1000克(约耗75克) 。营养价值:凤尾菇富含蛋白质及维生素b2,具有降低胆固醇、降压之效;带鱼含丰富的油脂及多种不饱和脂肪酸,可暖胃、补虚、健脑 。科学制作:1、凤尾菇去蒂 , 洗净,撕成条;带鱼去头及内脏 , 治净,斩成段,入味 。2、油锅上火烧热,放入带鱼块炸成浅黄色,出锅沥油;原锅留底油上火,入大料炸香,放葱段、蒜片,烹料酒,掺鲜汤,放凤尾菇、带鱼 , 调味,烧制入味 , 收汁,装盘即可 。口味特点:咸鲜味美,营养丰富 。
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