叶酸是存在于柑桔类和绿叶植物中的b族维生素，一直被公认有致癌危险，最近，世界著名的权威胃肠病学杂志《gut》上报道了上海市消化疾病研究所的一项重大发现 ， 每天服用大剂量的叶酸可降低胃癌发生的危险性 。研究人员在对16只狗进行了长达8个月的化学方法诱导胃癌的实验后发现，8只仅接受化学致癌剂的狗全部发生了胃癌，而同时接受叶酸治疗的另8只中，只有3只发生胃癌 。同时还发现，血清和胃枯膜中的叶酸水平在后8只中明显增高，这表明大剂量的叶酸对致癌剂所引起的胃癌有明显的干预作用 。研究人员认为 ， 叶酸防癌机理是预防致癌性的突变，因为叶酸为dna合成．甲基化和修复所必需 。研究人员认为本实验结果很可能与人类相同，为此建议多吃含有高浓度叶酸的新鲜蔬菜 ， 比如菠菜 。甚至可用口服叶酸剂补充 。
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