核桃，原名胡桃，原产于欧洲东南部和亚洲西南部 。据古籍记载：“此果本出羌胡 ， 汉时张骞出使西域始得种还 ， 植于秦中，渐及东土，故名 。”《西域杂记》亦记载：“上林苑有胡桃 ， 出西域 。”至今 ， 在新疆伊犁地区仍有大面积的野生核桃林 。据考证，公元319年，晋朝大将石勒占据中原 ， 建立后赵，因“胡桃”有轻蔑“胡人”之意，遂令改称“核桃”，这个名字一直沿用到今天 。核桃营养丰富，不仅是理想的滋补佳品 ， 且具有多种食疗功用 。治肾虚：每百克核桃仁(干，下同)可为人体提供627千卡热量，是粮食和瘦肉的二倍 。含脂肪40-50％，含蛋白质15％左右，据测定1克核桃仁相当于5克鸡蛋和9克牛奶的营养价值，故非常有益于健康 。自冬至日起 ， 每日早或晚嚼食1枚(核桃仁)，食至立春为止 。或将2斤核桃仁捣烂加水蒸熟，每日早、晚各取1汤匙 ， 加白糖冲服或用黄酒(加热)搅调饮用 。或用核桃仁20克、粳米150克、白糖适量煮粥，每日食之 。或将50克核桃仁放入500克白酒中浸泡15天，每日早、晚各饮20克 。均有补益肾阳的作用，还可辅助治疗肾虚咳嗽，腰痛脚软，阳痿遗精等症 。补大脑：核桃仁含有丰富的磷脂和维生素b1、维生素b2，每百克干核桃仁含磷294毫克，磷是传达神经刺激的主要物质，而维生素b1被称之为“精神性的维生素” ， 因此，核桃对人的大脑神经有良好支持和保护作用 。药圣李时珍曾曰：“核桃补肾通脑，有益智慧 。”取核桃仁1000克，加冰糖捣成“核桃泥”，密藏于瓷缸内 ， 每日早晨取2匙，用开水冲调，冲时杯中有一层白色液体浮起 ， 为补脑最佳的“核桃奶” 。益心脏：核桃富含脂肪，在核桃仁的脂肪中 ， 71％是亚油酸，12％是亚麻酸，这些不饱和脂肪酸能净化血液 ， 清除血管壁杂质，降低血液中的胆固醇含量，消耗体内积蓄的饱和脂肪 ， 因此能有效防止心脑血管疾病 。核桃富含的维生素e，有防止患缺血性心脏病的作用 。排结石：胆结石和肾、尿道结石主要是由于食物中的粘蛋白与胆汁中的钙离子和非结合型胆红素相结合而成 。而核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄 。所以，有胆石症和肾及尿道结石的患者，不妨坚持天天吃核桃仁 ， 就有可能免除手术之苦 。有资料载：一胆结石患者每天食用四枚核桃仁，连吃六年，b超检验显示，胆石颗粒由原来的12毫米缩至3毫米 。止咳喘：核桃仁润燥化痰 ， 温肺镇咳 。有对抗组织胺所致支气管平滑肌痉挛的作用，对肺虚引起的久咳、气喘燥咳尤其对老年慢性支气管炎有显著疗效 。《本草纲目》曰：“洪迈有痰疾 ， 以胡桃仁3颗，生姜3片，卧时嚼服，及饮汤两三呷，又再嚼桃仁，姜如前数，即静卧，及旦而痰消咳止 。”冬日，小儿患百日咳者居多，可用核桃仁(连衣)，早晚各服3个 。利须颜：吃核桃仁可滋养血脉、乌须生发，能使粗糙的皮肤变得润泽、细腻、光滑，富有弹性 。据《食疗本草》载：“核桃，按日、月渐渐地服食 ， 通经络中的气，润泽血脉，使人髭发变黑 ， 毛发脱落了再生 。”又“核桃仁压油，涂在黄头发上，头发便黑如漆，而且光润” 。现代营养学认为，核桃仁所含植物脂肪中的亚油酸是人体理想的肌肤美容剂，人体若缺乏亚油酸 ， 皮肤就会干燥肥厚 。有验方：清晨用3个核桃仁(除衣)慢慢嚼服，坚持服用2～3个月，便可收到滋润肌肤．养发乌发的效果 。防便秘：每100克核桃仁含脂肪58.8克，脂肪含量在坚果、种子类食品中位居第二，大量的脂肪对人体有润肠通便的作用 。简单的服方有二：一可用核桃仁12克，捣烂如泥 ， 加适量蜂蜜调成糊状，温开水冲服，一日分3次服完，连服10日 。二可用核桃仁20克 ， 粳米100-200克，同煮成粥，加适量白糖食用 。抗衰老：每100克核桃仁含维生素e264毫克．维生素e含量在坚果、种子类食品中位居第二，仅次于葵花子 。维生素e具有供给体内氧气 ， 增强人的耐久力；延缓细胞因氧化而老化，保持青春容姿；减轻疲劳的功能 。因此，核桃被医学界公认为是抗衰老食品，并素有“长寿果”的美誉 。提醒诸君注意的是，核桃虽是滋补佳品，也有不宜食用者 。因核桃适用于肺虚燥咳、补肾固精、通便止泻，故有痰火实热、阴虚火旺、大便溏泄之症忌用 。
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