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有的家庭喜欢在立冬后开始腌制腊肉、香肠 ， 过了十几天就可以吃了 。有的人家几乎一年四季都离不开香肠和腊肉 。
经过腌制的腊肉和香肠，比起新鲜猪肉来，别有一番风味，而且可以久留 ， 随取随吃，尤其好下饭 ， 是餐桌上颇受人们欢迎的一道佳肴 。但是经常吃腊肉、香肠却容易使人的骨头变得脆弱，若遇摔跤或碰撞硬物则易造成骨折，而且，它还会使腰椎骨变形 ， 让人腰痛难忍 。那么原因何在呢?
腌制腊肉或香肠时 ， 必须加入磷酸盐，为了不使腌制品尘质，盐的分量也特别“足” 。而盐中的磷正是使骨头变脆的罪魁祸首 。磷是人体中不可缺少的矿物质，它和钙是牙齿和骨骼的主要组成部分，人体缺磷便会容易骨折和牙齿脱落 。那么，多吃含磷的腊肉、香肠 ， 骨骼和牙齿不是更加结实么?正好相反，因为磷和钙是组成骨骼的两个重要因素 ， 缺一不可 。但磷的成分一多，钙的成分就会自然减少 。同样，血液中磷和钙的浓度也是保持相对平衡的，如果血中的磷多于血中的钙，那么人体的中枢神经就会从人体的其他部位，如骨骼和牙齿中“调取”一定数量的钙进入血液 ， 以保持血液中的钙和磷相对平衡 。这一来，牙齿和骨骼中的“含钙量”自然就大在地降低了 。骨骼中缺钙，便会使它变得松脆软弱，一碰就碎，导致人体骨折或牙齿脱落
【常吃腊肉香肠易骨折】因此，应奉劝那些酷爱吃腊肉、香肠的同胞(特别是老年人和孩子们)最好少吃为妙，免得它给你们的骨骼和牙齿增添麻烦 。如果您特别喜爱吃腌制品，应在同时多吃一些含钙丰富的食物，或服用一些钙片，以弥补体内含钙不足的缺陷 。
