许多人也许压根儿就没想过，吃皮蛋也会引起食物中毒 。据有关食品科学专家检测分析的结果表明：干净的皮蛋蛋壳表面只有400-500个细菌，而土办法加工的皮蛋蛋壳表面则高达1.4亿-4亿个细菌 。这些细菌倘若大量通过蛋壳的微细孔隙进入蛋内 ， 人吃了这类皮蛋就会中毒 。肉眼识别选购皮蛋时应当注意：正常的皮蛋，剥开之后，其蛋白呈暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染变质的皮蛋，蛋白则呈现出浅绿色，韧性极差；容易松散，这样的皮蛋已变质 ， 绝对不能吃 。皮蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻，若出现上述症状 ， 应立即去医院请大夫治疗 。
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