中医认为，黄瓜具有清热解毒、利水、除湿、滑肠、美容等功效 。最近，研究人员对黄瓜皮、籽、肉及以上三部分的混合物分别测定其中新鲜黄瓜和烹饪黄瓜的维生素c含量顺序依次为：皮>籽>混合物>肉，分别为19.79毫克／100克、15.40毫克／100克、13.17毫克／100克、6.54毫克／100克 。黄瓜皮的维生素c含量是肉的三倍多；烹饪后维生素c的含量都有所减少，但其含量的排序却为籽>皮>混合物>肉，籽最高为13.20毫克／100克 ， 而肉最低仅为1.79毫克／100克 ， 籽的维生素c含量竟然是肉的7.37倍 。这个发现表明，黄瓜肉中的维生素c含量最低，新鲜时为6.45毫克／100克，烹饪后仅1.79毫克／100克 ， 而真正含量高的部分是新鲜的黄瓜皮和烹饪后的黄瓜籽 。
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