有人说，只要每天吃水果蔬菜 ， 就能保证得到充分的营养，其实并不尽然 。例如人们熟悉的土豆和莴苣 ， 其主要营养成分是淀粉和膳食纤维 ， 其他营养成分较少 。一般而言 ， 缺少颜色或色彩单调的植物性食物，营养素的种类和其他有保健作用的成分较少 。在蔬菜水果中 ， 含有各种被称为“植物色素”的化合物，它们有着特殊的营养或保健作用 。为得到充分的营养 ， 我们可以把分成7类颜色的蔬菜水果加到您的谷物、蛋白质和脂肪中去 。您可以多吃这些水果和蔬菜，以代替高热量的面包和点心 ， 增加维生素、矿物质和膳食纤维的供应和吸收，使体内营养保持平衡 。紫红色该类食物中会有综合花青素 ， 是种高效的抗氧化物，有预防血流瘀积、保持血液循环通畅的功能，进而减少心脏病的发生、卒中危险 。常见食物有茄子、李子、樱桃、紫红色葡萄、红苹果、红橄榄、红桃子、红辣椒、红酒、红草莓等 。红色以番茄为主的一类食物，可提供防治癌症的化合物 。如番茄中的番茄红素可防治前列腺肿瘤 。常见食物有番茄、番石榴、粉红色葡萄柚、西瓜等 。橘红色橘红色食物中含有丰富的β-胡萝卜素，人体吸收后，在肝脏转变为维生素a，有益于眼睛和皮肤的健康 ， 并能预防癌症之发生 。常见食物有橡子、杏、芒果、胡萝卜、南瓜、红薯等 。橘黄色橘黄色食物中含有丰富的β-黄色素，是种可以防止细胞衰老的抗氧化物 。常见食物有油桃、橘子、柿子、木瓜、菠萝、桃子、黄柚等 。黄绿色这类食物含有β-胡萝卜素、维生素c、黄色素等 ， 主要有保护视力的作用 。常见食物有鸭梨、芥菜、大头菜、玉米、黄瓜、绿豆、豌豆、辣椒、哈密瓜、菠菜、猕猴桃、莴苣、西葫芦等 。绿色绿色食物含有各种天然化合物，如叶绿素、花青素，这些物质会刺激产生抗癌性的肝酶 。茶叶中的茶色素和茶多酚有防治心血管和肿瘤的作用 。常见食物有菜花、硬花甘蓝、羽衣甘蓝、青菜、油菜、大白菜、卷心莱、甜菜等十字花科植物以及茶叶 。绿白色以大蒜和洋葱为代表的绿白色食物，含有一种抗癌物；蘑菇也含有其他的抗病化合物 ， 能够防止细胞衰老的突变 。常见食物有朝鲜蓟、芦笋、芦莴、芹菜、韭菜、香葱等 。
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