关键字：饮食健康 慢餐
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“当我们正在为生活疲于奔命的时候，生活已离我们而去 。”英国歌手约翰?列侬的话无疑成了现代人快节奏生活的写照 。日前，《中国青年报》社会调查中心与某网新闻中心联合进行的一项调查(1707人参与)显示，84%的人认为自己生活在“加急时代”，其中71.1%的人称，“精神高度紧张，压力大”，是让他们着急上火的主要原因 。至于“加急时代”最突出的表现，60.2%的人觉得是“生活节奏加快”，54.7%的人认为“浮躁，踏实不下来” 。
为此 ， 国内外不少专家呼吁，人们需要静下心来，慢慢享受生活了 。与此同时，一场“慢生活”的革命在全球悄然兴起 ， 其中，打响“第一枪”的便是慢饮食 。当“快餐”与“垃圾食品”越来越威胁人类健康时 ， 慢餐逐渐发展成一种新的“饮食文化”，成为人们长寿的关键 。
(摘自《生命时报》)
慢餐正在风靡全球
1986年 ， 意大利采访人员卡洛?佩特里尼被几十名学生坐在广场上大嚼汉堡的场景所震惊 。为唤醒人们遭快餐催眠的味觉，他成立了“国际慢餐协会” 。国际慢餐协会中国区副主席赵则鸣说，“慢餐是种生活态度，它能让人们在快节奏的生活中找到乐趣 。”截至目前，慢餐协会已有近7万成员，遍及45个国家和地区 。
法国慢食协会成立于1989年 。无论工作多忙，法国人总喜欢把大把时间花在晚餐上，而这也是人们身心最放松的时候――四道菜一道道上，大家慢慢吃、慢慢聊，吃完大多已是晚上10点多了 。周末也是法国人“慢餐”的时候，好不容易有机会和亲友享受美食的乐趣，大部分人都不想错过 。
日本，一个以“生活节奏快”著称的国家 ， 如今也推行起“慢餐” 。“对身体的好处不用多说，有利于消化又能保持体形；从心理上说，则能让人在忙碌了一天后安静下来，以平和的心态面对喧嚣的都市生活 。”
而今日本一些西式快餐店门前冷落了很多，即使在短暂的午餐时间，也能见到工薪族在饭店里慢慢吃饭 。
每餐饭别少于30分钟
尽管慢餐有诸多好处，但对用餐时间急剧“缩水”的现代人来说 ， “狼吞虎咽”似乎成了进食习惯 。近日一项统计显示，现代人已从40多年前每餐咀嚼900~1100次、用时20~30分钟，下降为目前的每餐咀嚼500~600次、用时5~10分钟 。
近日，《生命时报》联合某网站进行的网络调查也显示，在参与答卷的2743人中，61.23%的人花在早餐上的时间最少；43.31%的人“每天最短一餐”仅用5分钟；即便“最长一餐”，65.71%的人也只用了不到半小时 。
至于吃饭快的原因，42.45%的人表示习惯了 ， 29.02%的人则表示，是“生活节奏快”导致的 。在外企工作的张先生说，他每天一早就跟赶火车似的去上班，“要么不吃早饭，要么草草了事；午饭也是‘风卷残云’，许多同事年纪轻轻就得了胃病 。”那么，慢餐究竟该怎么吃呢？ 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生告诉采访人员，《中国居民膳食指南》提倡不要暴饮暴食，一般来说，建议用15~20分钟吃早餐，中、晚餐则用半小时左右 。
天津市海河医院营养师沈月霞则认为，对老年人来说，每口饭菜应咀嚼25~50次 ， 每顿饭吃30分钟左右，才可以给饱食中枢足够的兴奋时间 。一些医学家还指出，中老年人癌症发病率较高 ， 与咀嚼能力差有一定关系，而如果每口饭咀嚼30次左右 ， 基本上可以消除食物中的致癌物 。
那么，你不妨调整一下自己的生活习惯――早上提前20分钟起床准备早餐，即使不会做饭 ， 至少为自己煎个鸡蛋、调杯果汁；与自己约定中午12点准时吃午餐，上午没做完的事下午再做；尽量别买速冻食品，既不美味也对健康不利；每周至少去一两家没去过的餐厅……这些都可以让我们寻找到自己的慢餐态度 。
慢慢吃饭能长寿
“想长寿吗？那就吃慢点吧 。”在以长寿著称的地中海地区，人们一顿晚餐可以吃三四个小时 。这也被认为是当地人的长寿秘诀之一 。有研究证实，唾液腺在分泌唾液的同时 ， 还会分泌一种腮腺激素 。它可以被机体重新吸收进入血液，具有抵抗机体组织老化的作用 。而细嚼慢咽则可以刺激唾液的分泌，延缓机体衰老 。
专家向采访人员介绍了慢餐的几大健康理由：
一、有助消化 。充分咀嚼能促进胃液分泌，同时将食物磨得极细，有助于食物消化吸收，并直接减轻胃肠负担，对老年人和胃肠功能欠佳的人尤其重要 。
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