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开胃解暑多吃“蕨根粉

健康知识多吃解暑蕨根粉


开胃解暑多吃“蕨根粉

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在炎热的夏季，许多老人都喜欢吃点凉粉、凉皮、粉丝等粉类食品 ， 可以解暑 ， 还可以开胃 。然而，从营养和消化上来看，消化和调节能力弱的老年人不适合吃粉丝、凉粉等 。因为这些食物营养少、不利消化而且容易添加增白剂 。推荐老年人常吃点“蕨根粉” 。
“蕨根粉”的样子看上去就是黑色的粉丝 ， 它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品 。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝” 。蕨根粉保留了蕨菜根里大部分营养（凉粉、粉丝营养与原料比损失的多且豆粉的不易消化） ， 而“蕨根”对人体的保健作用是根茎类食物里名列前茅的，这也是符合颜色越深的，营养越高规律的又一个例子 。
蕨根本身是一种药食两用的野生原始植物，既可入药又可食用，主要由成分特殊的高级淀粉组成，它富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸 ， 其维生素c含量每100克高达28.6毫克 。《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效 。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果 。因此，非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用 。现在，一般超市都能买到蕨根粉，形状有细粉丝状的 ， 也有宽条粉丝形状的，如果打开，闻起来会有种药味，价格比白粉丝稍贵一点，品质以广西、四川等地出产的品种最好 。居民可以在夏季一次性多买一些回家，每次吃饭做一小袋（常见小袋包装100克左右），具体吃法是：将适量蕨根粉倒入沸水中煮5分钟左右（一定保证没有硬芯），然后捞出用凉水过凉 ， 就像粉丝的吃法一样，然后就可以根据家人爱好，灵活变换做法，比如黄瓜丝拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、鸡丝蕨根粉等 。【开胃解暑多吃“蕨根粉】这里还要提醒，因为蕨根粉主要还是淀粉类食物，吃多了不利于消化 ， 老年人还是最好在中午吃，每次别超过150克，糖尿病老人最好不吃 。另外，不能吃凉的老人做蕨根粉时也可以不过凉水 ， 软硬程度也可以从煮的时间和过水的过程上自己掌握 。(中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长 孙树侠)


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