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电饭煲做蛋糕怎么样不塌陷的

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电饭煲做蛋糕怎么样不塌陷的

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电饭锅做蛋糕为什么会塌：配方不对 。
分析：做蛋糕配方很关键，不管是水多了、油多了还是没加适量的泡打粉等等，都会导致蛋糕体不稳定，在制作过程中就容易塌陷 。
解决方案： 。
1、调整配方 。
2、打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油，一方面影响配方，一方面影响打发 。
电饭锅做蛋糕为什么会塌：蛋白消泡 。
分析：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体 。
如果蛋白消泡，气孔少，蛋糕则容易塌陷 。
蛋白消泡原因很多，诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡 。
解决方案： 。
1、蛋要新鲜，蛋白和蛋黄要分干净，蛋白里绝对不能有蛋黄 。
2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫 。
3、蛋白一定要充分打发到奶油状，发现打发好了后就要停止 。
判断打发程度可以将打蛋盆倾斜，如果发现泡沫都不流动，倒放不掉，就提起打蛋头，发现形成了一个直立不倒的小尖角就可以了 。
电饭锅做蛋糕为什么会塌：做蛋糕坯操作不当 。
分析：在做蛋糕的时候很多小细节是需要注意的，不注意的话容易失败，以下为较为常见的操作不当： 。
1、蛋黄蛋白搅拌不均匀，油脂未乳化 。
2、做戚风蛋糕的时候模具刷了油，导致蛋糕糊无法附着攀爬 。
解决方案： 。
1、搅拌手法正确，一定要搅拌均匀 。
2、模具要洗干净，不能有油层 。


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