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【虎皮鹌鹑蛋】主料:鹌鹑蛋辅料:五花肉.朝天椒.调料:油.盐.鸡精.豆瓣酱.花椒.姜.大葱.做法:1)把鹌鹑蛋放在锅里煮熟(大概10分钟的样子).同时把五花肉切成细细的丁,用淀粉,酱油,少量盐抓匀.姜切片,朝天椒和大葱切成段.待用.2)剥去蛋皮,吸干蛋表面的水分.锅烧热,放油,至于7成热.把鹌鹑蛋放在里面炸成表皮金黄并且皱皱的.捞起.3)锅留油,把五花肉煸炒至出油.盛起,待用.4)锅中放入花椒,朝天椒,姜,葱,豆瓣酱煸炒出香味.加水煮开,下入炸好的虎皮蛋焖煮20分钟.中途把里面的调料杂质捞出来.5)下煸好的五花肉翻炒.用水淀粉勾芡,加鸡精调味即可.6)装盘的时候把肉留在盘底,鹌鹑蛋埋在肉里面~.~ps:煮鹌鹑蛋的时候要用冷水.如果觉得捞杂质比较麻烦可以直接用纱布包起来,但个人认为炒过的调料会香一些.放了大葱就不要放蒜.因为大葱和蒜在一起食用,对肠胃不好的人会造成刺激.送一个剥蛋壳的好方法:鹌鹑蛋煮好后,捞出来放冷温水里面浸着.把蛋在坚硬的地方敲一下,用手轻轻捏,把正个蛋壳都捏的碎碎的,就可以又容易又完整的剥下蛋壳.此方法适用于任何蛋类
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