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海鲜怎么做核算？海鲜做法？( 五 )


制作步骤
1.将元贝制净 ， 取出元贝肉 ， 入锅内焯水1分钟 ， 捞出用凉水过凉 ， 一分为二改刀
2.将独头蒜切片 ， 冲水5分钟 ， 再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡两天（水位刚好盖过蒜片即可） ， 再投入热水中焯一下 ， 捞出冲凉；
3.将元贝肉、蒜片放入盆中 ， 加入A料和小葱段拌匀 ， 上桌用红椒丝装饰即可 。
关键
烫元贝时 ， 锅中的水温不能超过80℃ ， 否则烫老了口感不好 。
原材料
主料：扇贝750g；西芹块200g
调料：干辣椒节、青红椒节、花椒、炸花生、香辣酱、香辣蒜香粉、面包糠、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量 。
制作步骤
1、把扇贝剔出肉 ， 洗净 ， 打上花刀 ， 纳盆加姜葱水、盐、和胡椒粉码味 ， 待用 。
2、把扇贝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠 ， 入油锅炸至颜色金黄 ， 倒起沥油 。
3、锅底留油 ， 先下干辣椒节和花椒炝香 ， 再放少许香辣酱和西芹块翻炒数下 ， 然后下炸好的扇贝和青红椒节 ， 加盐、味精、鸡精、香油、和花椒油炒匀 ， 最后撒入炸酥花生装盘便可上桌 。
原材料
主料：新鲜鸟贝200克 ， 黄瓜花150克 ， 美人椒数根
调料：盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油各适量
制作步骤
1、黄瓜花洗净待用；美人椒洗净 ， 切去两头 ， 待用 。
2、鸟贝开壳取肉 ， 把贝肉从中间3\4处剖一刀（尖头位置不用剖开） ， 翻开后洗净待用 。
3、把黄瓜花、美人椒用少量的油盐水炒至8成熟 ， 倒起 。
4、鸟贝肉焯水 ， 倒起 。
5、锅内放油 ， 把“3”和“4”都倒进锅里 ， 用盐、味精调好味道后翻炒均匀 ， 然后勾薄芡、淋入少量香油即可装盘 。
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小海来自海鲜之城湛江 ， 这里有520多种鱼类、28种虾类和47种贝类 。从小被这些海鲜滋养长大的小海 ， 当然是各类海鲜的狂热粉丝啦！
快来和我一起玩耍 ， 我带你们吃最正宗最地道的海鲜美食(≧?≦)?
Q6：海鲜怎么做
一、蒜蓉粉丝蒸扇贝
做法：
1、把粉丝放入碗中 ， 加入开水中泡软 ， 然后捞出来控水备用 。
2、大蒜去皮剁成蒜蓉 ， 小米椒切辣椒圈 ， 香菜切成末 ， 放入盘中备用 。
3、锅里多倒一些油 ， 下入蒜末 ， 小火煸炒到蒜蓉变软出香味 ， 放入小米椒圈 ， 加入2勺蒸鱼豉油搅拌均匀 。
4、扇贝开壳 ， 冲洗干净 ， 用勺子把扇贝肉挖下来 ， 加入1勺蚝油 ， 抓拌均匀 。
5、在粉丝中加入1勺海鲜酱油 ， 1勺蚝油拌匀 。
6、把扇贝壳摆入盘中 ， 拿一撮粉丝 ， 放在扇贝壳上 ， 中间放入一个扇贝肉 ， 把所有的扇贝组装好 ， 放1勺蒜蓉酱 ， 然后按扁所有的扇贝壳和扇贝肉组装好 。
7、把盘子放入蒸锅中 ， 盖上锅盖水开后蒸10分钟 ， 蒸到扇贝肉变色就可以了 ， 出锅后撒香菜末 。
二、捞汁海鲜
做法：
1、先制作红油 ， 锅里倒油烧至微热 ， 放入葱 ， 姜 ， 八角 ， 香叶 ， 花椒不停翻炒 ， 一直炸到葱姜颜色变黄 ， 用滤网捞出里面的食材 。
2、油温继续烧热 ， 碗中放入细辣椒粉 ， 把热油淋入碗中 ， 晾凉之后红油就做好了 。
3、在冷水中加入葱段、姜片、香叶 ， 花椒 ， 八角、桂皮、虾皮 ， 水沸腾之后煮10分钟 ， 放入紫菜泡出鲜味 ， 然后用滤网滤出所有食材 ， 只留汤底备用 。
4、把鱿鱼清洗干净之后 ， 剥皮取出内脏备用 。花甲用盐水浸泡吐沙 。
5、锅里倒入清水烧开 ， 放入花甲 ， 大火煮到花甲全部张开口 ， 捞出来控干水分备用 。
6、把鲜虾放入沸水中 ， 煮5分钟左右 ， 颜色变红捞出来晾凉备用 。
7、鱿鱼放入沸水中 ， 煮5分钟左右 ， 肉质变紧就可以捞出来晾凉备用 。


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