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海鲜怎么做核算？海鲜做法？( 二 )


准备提前泡好的粉丝一把 ， 切成段 ， 蒜子一把剁成蒜蓉 ， 小米椒两个 ， 切成辣椒圈 ， 和蒜蓉放在一起 。起锅烧水 ， 加入少许料酒去腥 ， 凉水下入蛏子 ， 用勺子推动几下 ， 焯水30秒 ， 捞出控水拔凉 ， 再放入盆中加入清水 ， 然后蛏子的外壳掰开 ， 去除里面的泥沙 ， 放入另一个盆中备用 。
蒸锅里面提前烧水 ， 放上篦子 ， 开大火把水烧开 ， 另起锅添入半勺食用油 ， 倒入三分之二的蒜蓉 ， 开小火连续翻炒 ， 炒出蒜香味 ， 再倒入生蒜和小米椒拌匀 ， 加入食盐1克 ， 白糖2克 ， 胡椒粉1克 ， 蚝油3克 ， 翻炒化开调料 。
准备一个盘子 ， 放上切好的粉丝 ， 摆上洗净的蛏子 ， 再把外壳摆在盘子周围用来装饰 ， 最后放上拌好的蒜蓉 ， 用筷子摊均匀 。
等水烧开后 ， 放入摆好的蛏子 ， 开大火连续蒸5分钟 ， 然后关火 ， 继续焖1分钟 ， 取出蒸好的蛏子 ， 撒上少许葱花 ， 浇上适量的蒸鱼豉油 ， 最后浇上一勺200度的热油 ， 激发出葱香味 ， 美味即成 。
2、爆炒鱿鱼
准备泡发好的鱿鱼一个 ， 先切开头尾 ， 从中间分开 ， 在鱿鱼筒前面一厘米处切一刀 ， 撕去外膜 ， 再揭去鱿鱼头表面的一层膜 ， 平铺在菜板上 ， 先斜刀切透鱿鱼的四分之三 ， 再对角间隔半厘米斜切一遍 ， 最后改刀切成三厘米宽的段 ， 放入盘中备用 。
准备大葱半根 ， 切成葱粒放入盆中 ， 生姜一小块切成姜粒 ， 和大葱放在一起 ， 再放入几粒红干椒备用 ， 青椒一个切成段 ， 胡萝卜一小块切成长条 ， 和青椒放在一起 ， 用来配色 。
准备一个小盆 ， 加入食盐1克 ， 白糖1克 ， 鸡粉2克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒20克去腥 ， 味极鲜20克 ， 老抽几滴调色 ， 用筷子搅拌化开调料 ， 提前兑好料汁 ， 可以减少食材在锅中的烹饪时间 ， 最后加入少许水淀粉备用 。
另起锅添入少许食用油 ， 放入葱姜和红干椒爆香 ， 倒入鱿鱼和配菜 ， 快速翻炒片刻 ， 倒入提前调好的料汁 ， 开大火翻炒15秒 ， 美味即成 。

Q4：海鲜怎样做
用料
食材：大虾 8只、花蛤 100g、蛏子 100g、墨鱼仔 8只、金针菇 100g、粉丝 1个
配料：姜 少许、大蒜 1头、红辣椒 2-3根、香菜 2根
调味品：海鲜汁 1汤匙（15g）、麻辣汁 1汤匙（15g）
做法
1、 海鲜吐沙：将买来的新鲜花蛤和蛏子放在盐水里 ， 至少2小时 ， 让他们吐尽泥沙 ， 然后用刷子稍微刷洗一下表面；
2、 腌制大虾：将大虾去除须子和触角 ， 开背去除虾线 ， 生姜切丝 ， 用一点儿海鲜汁把大虾和生姜腌制一下 ， 15分钟左右 。
3、 处理素菜：将粉丝提前在水里泡发 ， 大概20分钟左右 ， 金针菇也清洗干净 ， 撕成条状 。
4、 焯水：拿出干净的蛏子 ， 用刀划一面使其开口 ， 然后把蛏子和花蛤都过水焯一遍 ， 沥干备用 。
5、 摆盘（上）：拿出一个凹底的大盘子 ， 底面铺上一层泡好的粉丝和金针菇 ， 记得要沥干水分再铺；
6、 摆盘（下）：将所有的海鲜都均匀铺在粉丝和金针金针菇上 ， 可以摆一个好看的形状；
7、 蒸制：架起蒸锅 ， 热锅烧水 ， 把蒸盘放在蒸屉中 ， 大火10分钟左右即可 。
8、 爆香底料：大蒜拍碎 ， 红辣椒切小圈 ， 热锅热油（油多一些） ， 将大蒜和红辣椒爆香 。
9、 制作酱汁：倒入1勺麻辣汁+1勺海鲜汁 ， 快速搅拌均匀 ， 小火保持热度 。
10、 最后 ， 将调好的酱汁快速浇在蒸好的小海鲜上 ， 让海鲜均匀沾上酱汁 ， 然后再撒一些香菜 ， 即可上桌了 。
小贴士


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